焙烤实训心得体会.doc

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1、焙烤实训心得体会　　焙烤实训心得体会目录　　一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2　　二、烘焙……………………………………..…………………………………………………….4　　三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8　　四、面包……………………………………………………………………………………………..11　　五、饼干……………………………………喧…………………………欧…………………………擒……15　　六、心得辱体会……………………选…………………………坏…………………………怖……………

2、.16　　一、歇西点的分类西式糕尹点简称西点，西点是从砸外国传入我国的糕点的悍统称。　　西点具有西方民搂族风格和特色，如德式枝、法式、英式、俄式等邮。焙烤实训心得体会　　焙烤实训心得体会目录　　一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2　　二、烘焙……………………………………..…………………………………………………….4　　三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8　　四、面包……………………………………………………………………………………………..11　　五、饼干……………………………

3、………喧…………………………欧…………………………擒……15　　六、心得辱体会……………………选…………………………坏…………………………怖…………….16　　一、歇西点的分类西式糕尹点简称西点，西点是从砸外国传入我国的糕点的悍统称。　　西点具有西方民搂族风格和特色，如德式枝、法式、英式、俄式等邮。　　西点源于欧美地区，糟传到全世界后，因地域蹄与民族的差异，其制作绊方法千变万化。　　除面包菠外，蛋糕是西点中最具逐有代表性的品种，混酥研类、挞、派与清酥类糕冈点是主要的西式点心。　　羊此外，西点还包括干点强(曲奇、瓦片)、茶点岿、甜点、冻、布丁、巧盐克力制品等。　　西点啮

4、用料十分讲究，不同的挎品种要求使用不同的原盈料、标准及比例，而且吴要求计量准确。　　面粉、隙鸡蛋、乳品、油脂、糖累、水果等，是西点的常蛰用原料，不仅口味独特操，甜成酥松，带有浓郁统的奶油香或巧克力风味秒，而且还含有丰富的蛋浙白质、维生素等营养成累分，这些都是人体必不宵可少的营养素，因此西狰点具有较高的营养价值挫。　　西点工艺性强，抢每做一种西点都要求按胰照特定的工艺精工细作觉，使每一个产品都成为孪一种艺术品。　　西点形态钮多姿，色彩绚丽，装饰饰手法简洁明快，能表达验很多美好情感。　　西点不牲仅具有食用价值，还具乐有观赏价值。　　由于闽西点的脂肪、蛋白质含舀量较高，味道

5、香甜而不满腻口，且式样美观，因二而近年来西点在我国的跪销售量逐年上升。　　按照炔西点加工工艺和面团性逸质来区分，西点主要有唆以下几类1．蛋糕类题制糊将蛋液、糖贼、奶油放入搅拌机中，憎快速搅拌，使蛋糕糊膨讯胀。　　不同的蛋糕有不同蔼的配方，可采用不同的矣搅拌方法。　　油、糖搅拌桂法先将油与糖充分快粘速搅拌至起发，再加入塑面粉等料拌匀，油性蛋禹糕一般采取此法；蛋、屿糖搅拌法将蛋液与糖荐快速搅拌起发，加入面坷粉等料搅拌均匀。　　此法废还可分为全蛋搅拌法和赵分蛋搅拌法，前者是将谱蛋液(包括蛋清、蛋黄吁)与糖放入搅拌机快速加搅拌，待体积增至3～表4倍时加入过筛的面粉彼等原料，用

6、慢速搅拌均乎匀；后者是将蛋清与蛋学黄分别置于两个搅拌桶崩内，将蛋清快速打发成襄蛋白膏，另搅打蛋黄后钎加入过筛的面粉，制成寅蛋黄糊，将1／3蛋白男膏放入蛋黄糊中手工拌埠匀，再把剩余的蛋白膏岛全部放入用手工拌匀。　　正成型蛋糕糊装入幻模具或倒入烤盘中刮平灾，烘焙成型。　　蛋糕糊入垣模前，需在模具或烤盘辅中刷油、垫纸或垫不粘池布。　　烘焙烘焙的侈炉温、时间与蛋糕糊的妄配料及制品大小、厚薄蛛有关。　　一般烘焙油性蛋邑糕时，炉温控制在17坟0℃～190℃；蛋糕宇卷坯的烘焙温度控制在妖200℃～220℃之沟间；清蛋糕控制在18谗0℃～21O℃。　　用竹虱签插入蛋糕中，拔出后央不粘

7、面糊即表示蛋糕已昼经成熟。　　装饰烘仰焙后的蛋糕坯料，有的酥需要通过卷、叠、切、陈包等方法成型，再进行箔装饰。　　蛋糕装饰的主要泉材料有鲜奶油、奶油、舜水果、巧克力等。　　装饰砾的方法可用涂抹、挤注阉、淋挂、点缀等。　　装饰莱时要注意色彩搭配，清绽新美观，给人以美的享吏受。　　2．混酥类调枣制面团面粉过筛，与永奶油、糖、泡打粉、盐宾混合拌匀，将鸡蛋逐次幼加入，调制成混酥面团键，冷藏，静置松弛备用榜。　　成型将面团擀疽制成厚薄一致的面片，犯借助印模扣压或刀具切耘制等方法制成所需的坯袒料。　　置盘烘焙整幽齐排列放置于烤盘或模喀具中，进炉烘烤。　　烘焙栏温