软饮料工艺绪论.pptx

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1、绪论通过绪论的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。民以食为天作为食品工业的一大分枝的饮料业，它以投资少，见效快，获利较高而在食品工业部门中占有重要的地位。一、饮料的定义及分类饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。软饮料是指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。按饮料的生产原料及工艺过程分：碳酸饮料果蔬汁饮料发酵饮料蛋白饮料矿泉水饮料保健饮料茶饮料冷饮……按饮料的组织状态分：固体饮料液体饮料二、食品工业现状与发展趋势新世纪，展望中国食

2、品工业的发展，既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利的条件，又有许多困难。但是，我们看到了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前景。在这样重要的时刻，如何推进我国食品行业的科技进步和技术创新，使我国食品工业在转型升级中增强综合实力，在未来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与发展，这是我们面临的重大课题。表1我国10大门类食品工业产值比例行业划分工业总产值比例％行业划分工业总产值比例％一、粮油饲料加工业及相关行业二、糕点糖果食品制造业三、乳制品制造业四、罐头食品制造业五、饮料（含酒）制造业47.954.81l.232.3418.18六、发酵制品业七、调味品制造业八、食品添加剂制

3、造业九、其他食品(豆类、淀粉)制造业十、烟草加工业1.741.322.364.1815.811.1食品工业是国民经济的支柱产业1目前我国食品工业的形势◆农业总产值:食品工业总产值●我国1:0.4●发达国家1:1～1:3●2001～2015年农业科技发展纲要“1:1”◆我国食品工业总产值未来5年:由6000亿元→12000亿元2020年:产值比1:1，产值突破3万亿元1.2食品工业将是未来国民经济发展的一大新增长点食品工业发展潜力大2003年中国食品●2003年我国食品市场呈现五大特点1.居民食品类支出保持较快增长，在居民消费支出中的比重进一步下降。2.

4、副食品消费增长显著，主食消费比重下降。3.食品类供求关系依然呈现买方市场格局。4.超市、大卖场成为食品销售主战场，外资零售业巨头大举进占国内食品零售市场。5.食品安全问题成为全社会关注的焦点，绿色食品在食品市场已形成主导力量，并继续呈蓬勃发展之势。●百强企业成为我国食品工业发展主体2003年中国食品工业100强企业占2002年食品工业企业总数18797家的0.5％；从业人数55.37万人，占上述企业从业人员总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达3961.9亿元，占同年全国食品工业企业（不含采盐业）产品销售收入10094.22亿元的39.25％；资产35

5、41.49亿元，占规模以上食品工业企业总资产11113.49亿元的31.87％。2003年中国食品工业100强企业占2002年食品工业企业总数18797家的0.5％；从业人数55.37万人，占上述企业从业人员总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达3961.9亿元，占同年全国食品工业企业（不含采盐业）产品销售收入10094.22亿元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以上食品工业企业总资产11113.49亿元的31.87％。从100强企业的行业分布看，软饮料制造业15家，卷烟制造业11家，屠宰及肉类加工业9家，白酒制造业和啤酒制造业各8家，方便食品制

6、造业7家，液体乳及制品制造业6家，植物油加工业和调味品、发酵制品制造业各5家，水产品加工业4家，制糖业3家，葡萄酒制造业2家，谷物磨制业、蔬菜、水果和坚果加工业、其他农副食品加工业、糖果、巧克力及蜜饯制造业、黄酒制造业各1家，还有10家企业。7.杭州娃哈哈集团有限公司10维维集团股份有限公司12.上海梅林正广和(集团)有限公司24.河北旭日集团有限责任公司33.广东健力宝集团有限公司42.北京汇源饮料食品集团有限公司43.可口可乐(中国)饮料有限公司57.昆山统一企业食品有限公司59.杭州顶益国际食品有限公司61.上海申美饮料食品有限公司65.上海百事可乐饮料有限公司

7、69.乐百氏(广东)食品饮料有限公司70.露露集团有限责任公司83.椰树集团海南椰汁饮料有限公司98.江西润田天然饮料食品有限公司从企业的地区分布看，全国31个省、自治区、直辖市中，共有26个省、自治区、直辖市的食品工业企业进入2003年中国食品工业企业100强，其中东部地区有66家，占66％，居明显优势；中部地区有25家，占25％，位处次席；西部地区有9家，占9％。2.1行业发展趋势2.1.1以食品加工业为龙头，加速产、加、销一体化进程2.1.2大众、方便、营养、安全将成为食品加工业发展的主导方向2.1.3深加工和综合利用将成为农产品增值高