香辣鸭锁骨

《香辣鸭锁骨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、香辣鸭锁骨成品特色：色泽美观，香辣诱人。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。材料：鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。味料：香辣卤水1份。蘸料：由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。香辣卤水配方

2、：药材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。其他材料：猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。制法：不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油

3、，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。注意：干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。制作方法：（1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。（2）将事先制作好的香辣卤水烧开。（3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。（4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。备注要点：烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。