粗加工

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1、粗加工岗位职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2、负责蔬菜清洗和加工，按菜点烹调要求去皮、去老根，保证加工质量和出成率。3、负责活禽、海鲜、水产品、内脏等原料的初步宰杀、清洗和初步加工，为原料细加工做好准备。4、负责肉类食品的解冻，保证加工质量，节约原料使用。5、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。6、工作结束后，洗涤各类工具，并负责工作区域卫生，关闭水、电、气等开关。7、完成上级交办的其他任务。洗碗工岗位职责1、遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排。2、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种清洁剂、消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、

2、酒具的清洁卫生操作。3、负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作；爱护各种餐具、厨具，清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿，做到谨慎操作，减少损耗；4、合理使用各种清洁剂、消毒剂，正确规范操作洗碗机、消毒柜等机器设备，5、保持洗碗间的清洁卫生，做到餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、货架整洁无灰尘、地面干爽无积水、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。6、严格执行餐用具洗刷的“过五关”即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具。