公共营养师(三级)模拟试卷--实操部分

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1、公共营养师（三级）模拟试卷（实操部分）时间：180分钟一、膳食调查和评价（15分）刘某，男，61岁，轻体力劳动，其24h膳食回顾调查表内容如下：食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米（粳，标－）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（粳，标－）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹调油花生油20全日家水果草莓250早晨家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1、膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表

2、2，膳食营养计算表食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量（kcal）钙（mg）维生素c（mg）合计（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3，膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质（g）*脂肪（％）能量（kcal）钙（mg）维生素c（mg）RNI或AI摄入量摄入量÷RNI或AI（％）-6-共6页*脂肪（％）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）（一）身体测量1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80）（二）营养状况和体征判别2、请叙述儿童“蛋白质－

3、能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。（10分，P101）-6-共6页三、营养咨询和教育（20分）（一）营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。（二）营养与食品安全知识教育2007年2月28日上午10时，家住×市×花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，在台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死

4、亡……鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。（10分）。-6-共6页四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：1）设计一人份1日营养食谱。2）若食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。4岁男孩一日食谱表餐次食谱名称食物名称及用量（g）早餐早点午餐午点晚餐晚点附表1膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质（g）*脂肪（％）能量（kcal）钙（mg）维生素A（ugRE）核黄素（mg）维

5、生素C（mg）RNI或AI摄入量摄入量÷RNI或AI（％）*脂肪（％）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：-6-共6页五、食物营养价值评价（15分）请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦的蛋白质营养进行评价。技能三级346－351要求：1、列出评价工作程序的要点。2、根据计算，填写表格的相关内容。3、根据计算，评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g蛋白质大豆面粉氨基酸含量mg/100g氨基酸含量mg/g蛋白质ASS氨基酸含量

6、mg/蛋白质ASS异亮氨酸40185342亮氨酸70281971赖氨酸55223720蛋氨酸＋胱氨酸3590231苯丙氨酸＋酪氨酸60301379苏氨酸40143528色氨酸1045511缬氨酸50172642总计360324蛋白质含量35.0mg/100g8.6mg/100g蛋白质真消化率90％93％限制氨基酸ASSPDCAAS-6-共6页六、社区营养管理和营养干预（10分）试述社区营养干预计划和选择。技能三级P446选择适当的干预措施是解决营养问题的先决条件,应针对社区不同的营养问题,采取不同的营养干预措施.由于受人力,物力等许多条件的限

7、制,选择的干预措施不宜过多,一般只需选择主要的干预措施.一,选择社区营养干预措施的基本原则1考虑营养问题的重要程度.2考虑对解决营养问题的作用大小.3考虑实施干预的难易程度,参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等.二营养干预措施的选择和排序.1特定目标人群存在的该营养问题的程度,性质和原因.2干预项目涉及的范围,可利用的资源以及社区参与等因素.3干预措施的意义,干预的有效性,实施的可能性,成本效益,易于评价,干预的可持续性等.三,确定干预手段.对社区营养问题的原因是进行全面分析,确定最有意义的干预手段.四,确定营养干预方案

8、或措施.-6-共6页