2021年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）解析

《2021年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）解析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）解析1、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（√）2、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√）3、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（C）A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良4、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（C）A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量5、【单选题】木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。（D）A、风味

2、B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化6、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）A、记账B、决策C、预测D、控制7、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（D）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理8、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（B）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重9、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A）A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血

3、管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢10、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（C）A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层11、【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。（D）A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹12、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（B）A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯13、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品14、【

4、单选题】泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。（C）A、调制B、成熟C、成型D、装饰15、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。（B）A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin16、【单选题】圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。（D）A、调制工艺B、成型工艺C、成熟工艺D、装饰工艺17、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（B）A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer18、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（B）A、0.01B、0.03C、0.05D、0.119、【单选题】下列中

5、属于半完全