中级西式面点师复习题.doc

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1、....中级西式面点师复习题(2011-07-0607:57:11)标签：杂谈中级西式面点师复习题（4）一、单项选择题1、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、心信念D、共同约定2、（）是以善恶为评价标准的。A、公德B、道德C、文明D、活动3、在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两4、（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德5、尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付6、竞争可以大大促进（）的快速发展。A、社

2、会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模7、下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德畴。A、忠于职守、尽职尽责、积极奋斗、努力创业B、公平交易、货真价实、不顾质量、利益至上C、积极进取、开拓创新，重视知识、敢于竞争D、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利、不谋私利8、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。..资料.......A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9、蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。A、0B、-5C、-10D、-1510、（），可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染11、印

3、刷商标图案上的油墨中可能含有多氯苯，易被（）多的食物所吸引。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂12、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量13、嗜盐菌又称（）。A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌14、（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌15、河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。A、0.2B、0.5C、0.8D、1.016、不会引起砷中毒的砷化物是（）。A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石17、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。A、食用B、销毁C、存入冰

4、箱D、存入库房18、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%..资料.......19、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%20、盛装醋的容器最好选用（）器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃21、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃22、由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐23、（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼

5、儿及儿童D、孕妇及乳毒24、营养强化剂遇（）一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、氧25、不能强化的食品种类是（）。A、谷类食品B、海产品C、日常食用调味品D、饮料26、《中华人民国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策、用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生27、下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量28、（）是人体最经济的供能物质。A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类29、脂肪不具备的生理功用是（）。..资料.......A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸

6、收30、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多31、下列选项中属于必需氨基酸的是（）。A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸32、（）蛋白质在体生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克33、下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育D、促进糖类的代34、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。A、促进体钙和磷的代B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血35、下列元素中属于常量元素的是（）。A、

7、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙36、下列中科学的喝水方法是（）。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水37、（）的消化主要在小肠。..资料.......A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐38、谷类的糊粉层中含（）较多。A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉39、（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。A、小白菜B、