操作间热菜烹调

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1、操作间热菜烹调、面点制作卫生要求一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料,不使用不符合卫生标准的原材料.对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心,操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生,使用后及时加盖三、品尝食品要用专用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品经冷藏,食用前应再次加热且要彻底.隔餐,隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。四、食堂的用具,容器要生熟分开,专用,用前消毒,用后洗净,定位,保洁存放。

2、五、煎炸食品用油多次使用以后,颜色变深,有异味的要废弃。六、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜与肉类,水产品类分池清洗.禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋.做馅使用的肉,蛋,水产品,蔬菜等要符合卫生要求.待加工食品要离地上架。七、不使用生虫,霉变,有异味,污秽不洁的米,面,果酱,果料,豆酱等原料。八、面肥(引子)变质,发霉不得继续使用;有异味的发面缸,盆,点心模子要认真洗刷,保持清洁。九、加工直接入口面点的工作台,用具,容器要专用;制作人员要穿戴干净的工作服,工作帽,围裙;操作前要彻底

3、洗手消毒。