1、2022年西式面点师（中级）考试题及西式面点师（中级）复审考试（含答案）1、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（ C ）A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良2、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（ D ）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法3、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量4、【单选题】()
2、是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司5、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（ A ）A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度6、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料7、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（ D ）A、外表脆硬B、内部酥脆C、底部呈浅黄色D、内部成熟8、【单选
3、题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度9、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（ B ）A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白10、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（ A ）A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖11、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（ A ）A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地12、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是(
4、)。（ D ）A、溶化巧克力时，水温不宜过高B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味13、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（ D ）A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形14、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理15、【单选题】采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。（ A ）A、生面
5、糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法16、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（ D ）A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌17、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（ C ）A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁18、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（ A ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff19、【单选题】某产品销售毛利率60%，与
6、此产品相关指标的正确答案()。（ B ）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%20、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（ A ）A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度21、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ A ）A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子22、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（ B ）A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯23、【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。（ D ）A、地区性B、民族性C、原料上D、工艺性
7、24、【单选题】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。（ C ）A、盐B、面粉C、结力D、黄油25、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）A、1B、2C、3D、426、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（ A ）A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网27、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油28、【单选题】我们将不带边
