1、2022年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）考试题库（含答案）1、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（ C ）A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良2、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（ B ）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色3、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（ D ）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖
2、拌和法D、油、糖拌和法4、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（ B ）A、形状和柔软性B、口味和特性C、风味和形状D、口味和柔软性5、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液6、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护
3、D、所有的通风设备应有警示标志7、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（ D ）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐8、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）A、微生物B、维生素C、水D、矿物质9、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）A、记账B、决策C、预测D、控制10、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。（ C ）A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司11、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀
4、释剂是()。（ C ）A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油12、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法13、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。（ A ）A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖14、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（ C ）A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干15、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形
5、状。（ D ）A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形16、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理17、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。（ D ）A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃18、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）A、25～30℃
6、B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃19、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。（ D ）A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒20、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy21、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife22、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产
7、经营工作。（ C ）A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》23、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ A ）A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子24、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（ B ）A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯25、【单选题】“addsalt”的意思是()。（ B ）A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖26、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（ B
8、）A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法27、【单选题】木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（ D ）A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋28、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.229、【单选题】保护接零是在(
