1、2022年西式面点师（中级）考试题及西式面点师（中级）考试内容（含答案）1、【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。（ A ）A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%2、【单选题】“Eggyolk”是指()。（ B ）A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉3、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（ A ）A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间4、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（ C ）A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸5、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B
2、 ）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料6、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（ D ）A、外表脆硬B、内部酥脆C、底部呈浅黄色D、内部成熟7、【单选题】“éclair”是一种()。（ C ）A、冷冻甜点B、圆形塔C、长形泡夫D、排8、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。（ D ）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐9、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ C ）A、植物根B、海底植物叶C、
3、动物皮骨D、动物内脏10、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（ C ）A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油11、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（ D ）A、1种B、2种C、4种D、3种12、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。（ A ）A、定型快、光亮度高B、凝固点越高C、定型慢、有立体感D、溶点越高13、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。（ D ）A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒14、【单选题】职业道德具有广泛性、多样
4、性、()和具体性。（ B ）A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性15、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（ B ）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类16、【单选题】在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（ B ）A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力D、糖粉酱17、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质18、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质
5、，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（ C ）A、食品的色泽B、食品内部组织状态C、食品的感官性状D、食品的食用价值19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压20、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（ D ）A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模21、【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。（ D ）A、地区性B、民族性C、原料上D、工艺性22、【单选题】()，在中文习惯上称气
6、鼓或哈斗。（ A ）A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司23、【单选题】“addsalt”的意思是()。（ B ）A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖24、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（ A ）A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻25、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（ A ）A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模26、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、
7、铅27、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（ A ）A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网28、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）A、成本B、价格C、费用D、税金29、【单选题】食品容器不能用于盛放()。（ C ）A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品30、【单选
