食品安全法竞赛试题带答案新

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食品安全法知识竞赛试题一、单选题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。）1、《中华人民XX国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D）起施行。2、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A）的规定。A.《中华人民XX国农产品质量安全法》B.《中华人民XX国食品安全法》C.《中华人民XX国产品质量安全法》D.《中华人民XX国动物防疫法》3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（04、《食品安全法》规定，（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D）设立派出机构。6、国家建立（A）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。7、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一。A、315B、12348C.12315D、991488、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括9、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备案。10、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。11、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向(A)提交相关产品的安全性评估材料。10/28 12、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C)内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。13、(A)有权举报食品安全XX行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。14、食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。15、食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年17、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)o18、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)19、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(C)注册。20、食品药品投诉举报是(C)。A.12315B.12365C.12331D.1231621、食品检验机构的资质认定条件和检验规X,由(C)规定22、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。23、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B)小时内申请复检。24、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（D）。25、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息10/28 后，应当立即核实并向（A）通报。26、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向（A）提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。27、（D）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。28、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,（A）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。29、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（A）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。30、省级以上人民政府（A）应当在其上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。31、省级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级（A）通报。32、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府（C）应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。33、（C）应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。34、生产经营的食品中不得添加（A）35、（D）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。36、（C）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A卫生行政部门B农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门37、县级以上人民政府（B）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A卫生行政部门B农业行政部门C食品药品监督管理部门D质量监督部门38、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。10/28 A二个月一年r二个月一年「六小月一年D六个月一年39、.鲁次进’口的保健"品中友手补充维生素、’矿物质等营养物‘质金，应当报食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报人民政府食品药品监督管理部门备案(B)oA.国务院、国务院B.国务院、省级C.省级、市级D.市级、县级40、进口的保健食品应当是出(B)主管部门准许上市销售的产品。A.进口国(地区)B.出口国(地区)C.进口国和出口国(地区)D.以上都不对41、省、自治区、直辖市人民政府(C)应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。42、特殊医学用途配方食品应当经(C)注册。43.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府(C)备案。44、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(C)注册。45、省级以上人民政府(C)应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以XXo46、县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。47、国务院(C)依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。48、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障(A)o49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。50、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。51、食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。52、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。10/28 53、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。54、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并（C）。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。55.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。56、调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学B.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府57、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。58、食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。59、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）oA..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求60、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（C）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。61、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，XX生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C）罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下62、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。63、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（D）o64、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）10/28 A、舌入洗、消毒、过清、保洁B、舌上过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、舌k消毒、保洁D、舌上洗、过清、消毒、保洁65、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A.可以B.应当C.不得D.任意66、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以（A）。A.召回B.停止经营C.再利用D.销毁67、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。68、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。69、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。70、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收XX所得和XX销售的食品，并处（A）罚款。71、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。72、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（D）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：73、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（C）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。74、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。75、认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证10/28 费用，并处认证费用()罚款，认证费用不足一万元的，并处(C)罚款；情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布；对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。A.二倍以上五倍以下，二万元以上五万元以下B.二倍以上十倍以下，二万元以上十万元以下C.五倍以上十倍以下，五万元以上十万元以下D.十倍以上二十倍以下，十万元以上二十万元以下76、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收XX所得，并处(D)罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。77、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附(A),或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。78、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。79、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。80、食品检验实行(D)负责制。81、(A)有权举报食品生产经营中的XX行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。82、超过保质期的食品(C)。83、违反《中华人民XX国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任84、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。85、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）o86、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。10/28 87、食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（C）。88、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。89、下列食品不需要贴QS标签的是（D）。A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点90、食品安全标准是（B）的标准。91、下列不能食用的水产品为（D）。A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是92、2003年XXXX出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确93、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（B）后方可上岗工作。94、食用农产品批发市场应当配备（C）或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。95、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（D）对其提供的标签、说明书的内容负责。96、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（D）危害。97、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋98、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级(C)通报。99、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(B)。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确100、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C)10/28 可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。101、下列哪两种食物在短时间内可以同食？(B)102、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱匏霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。103、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。104、食品的保质期是指它的(C)。105、下列说法中不正确的是(C)。C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)107、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品108、以下哪种食品可以食用？(C)109、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)110、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11k过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。112、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚10/28 硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。(C)113、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用()方法去除农药残留。(C)114、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？(D)115、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？(A)116、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？(A)117、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？(D)118、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？(A)119、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)o120、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。121.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(C)。A.山药B.花生C.四季豆D.红薯122.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是(C)oA鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。123.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是(C)。A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪10/28 121.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是(D)。A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物125.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是(C)OA.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具126.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是(A)oA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧127、服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)128、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)129、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)oA.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻130、钙的最好食物来源是(A)oA、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水13k动物及动物产品出售前要经过()检疫。(C)132、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？(A)133、牲畜“口蹄疫”俗称为(),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。(C)134、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。(B)135、饲料生产中禁止添加的有(A)o136、(C)鱼体本身含有剧毒。137、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(B)两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪138、生吃0感染XX管圆线虫的潜在危险比较大。(C)28/28 139、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)oA.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条140、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)oA.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏141、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有(),该物质对人体有极强的致癌作用。(A)142、下列哪些死亡的水产品不能吃？(D)143、(A)是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D144、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。145、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是(C)。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项146、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6(TC并持续()分钟时就会丧失活性。(B)147、细菌性食物中毒一般在()月份最多见。(C)A.1〜2月B.2〜4月C.5〜10月D.10〜12月148.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(D),用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3149、下列哪种属食物中毒的X畴(C)o150、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年151、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)oA.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年152、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D)。C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天153、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)oA.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周28/28 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天154、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为(A)o155、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)o156、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是(A)o157、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)。158、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)o159、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)o160、下列哪项为食物中毒(C)o161、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D)。162、植物性食物(如剩板、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。163、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(B)o164、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)o165、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)o166、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?167、下列属于人工合成甜味剂的是(D)。168、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)169、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是⑻。170、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)。28/28 A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐171、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。172、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。173、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)174、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是(B)oA.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放175、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)176、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。177、目前市场上较常见的含转基因的产品有(A)o178、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)。179、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精(D)。A.不易180、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(A)oA.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康D.霉变的茶叶失去了香味181、合格的奶粉不会出现下列那种情况(B)oA天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软182、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。183、下列哪种不是食品防腐剂(B)。184、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意()，绿色象征环保和安全。(D)185、“三无”食品是指(D)。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品28/28 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品186、以下哪种说法是正确的(D)o187、凡患有(D)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾188、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是(A)oA、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是189、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)oA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘190、下列属于人畜共患病的是：(A)191、下列哪个()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物(A)192、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少()以上才能上市。(C)A.1193、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D)o194、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：(A)195、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。196.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即(B)oA.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级197、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o198、国家明令禁止过量添加增白剂()对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害。(A)199、“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B)标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码200、取得食品许可证的单位必须在()米内无暴露垃圾堆(场)，厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。(B)203.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。28/28 A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营203.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况204.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销205.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商206.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时208.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）OA.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可209.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）oA.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求210..国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）OA.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息二、多选题（每题所设选项中至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。）1、在中华人民XX国境内从事（ABCD）活动，应当遵守本法：A.食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估（ABCD）。A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC）应当依法取得许可。28/28 4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD）。5、食品生产企业应当就（ABCD）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？（ABCD）7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（ABC）制定、调整并公布。8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由（AC）立即制定、修订。9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由（AC）制定、公布。10、生产（ABCD）的企业，应当按照良好生产规X的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。11、国家建立食品安全风险监测制度，对（ABC）进行监测。12、以下说法正确的是（ABCD）oA.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定B.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责C.国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定D.食品行业协会对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（ABCD）o14、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准15、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD)。16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)28/28 危害因素进行风险评估。17、食品生产经营单位必须做到：(ABD)oA.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度18、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期19、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。20、集中交易市场的(ABC),应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。21、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品(ABCD)。C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品22、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是(ACD)OC.对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检23、《食品安全法》规定集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者(ABCD)o24、以下说法正确的是(ABCD)。A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传B.新闻媒体应对食品安全XX行为进行舆论监督C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规X和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务D.食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识25、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当(BCD)oC.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报D.接到通报的部门及时采取相应措施26.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB)O28/28 A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法26.食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)oA.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、违反本法规定，有下列情形之一(ABCD),尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收XX所得和XX生产经营的食品，并可以没收用于XX生产经营的工具、设备、原料等物品；XX生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品30、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD),由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。31、县级以上地方人民政府有下列行为之一的(ABCD),对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故32、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织28/28 的合法权益受到损害的，依法承担(ABCD)等民事责任。33、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(BCD),由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。34、违反本法规定，(ACD)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收XX所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。35、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。(ABCD)由国务院食品药品监督管理部门统一公布。D.调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息36、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员(ABC)的培训，并组织考核。不具备相应知识和能力的，不得从事食品安全执法工作。37、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项(ABCD)作为监督管理的重点：A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者减轻社会危害：A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。39.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（AB）。40.保健食品应符合（ACD）要求。A.不得对人体产生危害B.具有明确的治疗或预防功能C.标签注明功效成分及含量D.产品的功能和标签相一致41.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（CD）等措施，并将28/28 食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。42.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（BC）处分。43、食品污染包括：（）44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）O45、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励（ABC）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。46、食品安全国家标准审评委员会由（ABCD）组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。A.医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家47、级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全（AB）的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。48、（ABCD）等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。49、（ABCD）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。50、县级以上人民政府（BCD）依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。51.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有(ACD)。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85。(2,5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在12(TC以上，保持15〜20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上52.“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有(ABD)oA.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮53.“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是(ABCD)oA.催吐B.洗胃C.及时就医D.禁止再食用可疑有毒食物28/28 52.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD)oA.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求53.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当(ABCD)oA.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任54.遇到食品安全问题时，应向(ABCD)部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉55.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是(ABCD)oA.不准食用B.不准运输C.不准销售D.不准随意乱丢弃56.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是(ABCD)oA.患有痢疾的人员B.患有病毒性肝炎的人员C.患有活动性肺结核的人员D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员57.从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是(ABCD)oA.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理60.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括(ABC)oA.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.气候性危害61、申请食品经营许可，应当符合下列条件：(ABCD)A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；62、申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（ABCD）A.食品经营许可申请书；B.营业执照或者其他主体XX明文件复印件；C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；28/28 D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。63、食品经营许可证应当载明。（ABCD）A.经营者名称、社会信用代码（个体经营者为XX）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所。B、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期。C.日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报。Do发证机关、签发人、发证日期和二维码。64、有下列（ABCD）行为的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。A.骗领《餐饮服务许可证》，转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》，超出餐饮服务许可X围经营等；B.聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员；C.从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；D.未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的；65、对纳入餐饮服务食品安全不良信用记录的，监管部门在依法处理的同时，采取（ABD）措施予以重点监管：A.增加监督检查频次B.量化分级等级降级C.吊证D.向社会曝光。66、以下对餐饮单位描述正确的是（ABCD）A.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000而以上（不含3000肝），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。B.大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500-3000nf（不含500m含3000m2）,或者就餐座位数在250〜1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。C.中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150〜500肝（不含150m2,含500nf）,或者就餐座位数在75〜250座（不含75座，含250座）的餐馆。D.小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150nl,以下(含150m,)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。67、食品安全管理制度包括(ABCD)A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度C.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度D.餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度68、食品安全管理人员基本要求(ABCD)A.身体健康并持有有效健康证明。B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C.持有有效培训合格证明。D.食品药品监督管理部门规定的其他条件。69、从业人员健康管理要求(ABD)28/28 A.从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。B.每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C.患有癌症的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。70、接触直接入口食品的操作人员，(ABCD)应洗手并消毒：A.处理食物前、使用卫生间后B.接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后；C.咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后，处理动物或废弃物后；D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后71、人员培训要求(ABD)A.从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训，合格后方能上岗。B.从业人员应按照培训计划和要求参加培训。C.从业人员每年应接受不少于20小时的餐饮服务食品安全集中培训。D.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。72、库房要求(ABCD)A.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。B.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。C.库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。D.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。73、(ABCD)的食堂不得制售凉菜。A.职业学校B.普通中等学校、小学C.特殊教育学校D.托幼机构74、凉菜配制要求(ABCD)A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。75、饮料现榨及水果拼盘制作要求(ABCD)A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。76、烧烤加工要求(ACD)28/28 A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B.烧烤加工应在路边进行。C.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。D.烧烤时应避免食品直接接触火焰。77、食品再加热要求(ABD)A.保存温度低于602或高于10℃B.存放时间超过2小时的熟食品C.食品变质应加热D.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。78、食品添加剂的使用要求(ACD)A.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B.禁止添加食品添加剂C.食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。D.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。79、餐用具清洗消毒保洁要求(ABCD)A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。B.餐用具宜用热力方法进行消毒，应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。C.不得重复使用一次性餐用具已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。D.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。80、食品留样要求（ABCD）A.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中C在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,D.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。81、食品贮存要求（ABCD）A.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。C.食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。D.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度X围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。28/28 82、餐厨废弃物处置要求（ABCD）A.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。B.餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。C.餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。D.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。83、农村集体聚餐食品安全分类指导原则（ABC）A.就餐人数在100人以下（含100人）的聚餐活动，由本村（社区）食品安全信息员进行现场指导；B.就餐人数100至500人的，由所在乡镇（街道）食品安全管理机构派食品安全协管员进行现场指导；C.就餐人数在500人以上（含500人）的，由所在县（市、区）食品药品监管部门派监督员进行现场指导。D.不需要。84、农村集体聚餐现场指导重点（ABCD）A.检查农村聚餐厨师备案、体检、培训情况，农村聚餐厨师和帮厨人员岗前健康状况；B.检查聚餐活动及加工场所的周边环境、卫生条件、用水情况。聚餐、加工场所不得有家禽家畜进入；厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施；做好厨具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止交叉污染；’C.督促指导’举办者、承办者从正规渠道采购食品原料，不得有腐烂变质、“三无”、过期等食品，并索取对方购销凭据，以备查验；D.食品加工应烧熟煮透，采购外卖熟食在食用前应重新加热，凉菜制作应严格控制温度和环境；按要求进行食品留样等。85、对农村聚餐厨师实行公示制度，(ABCD)实施“黑榜”公布。A.未进行健康检查B.未参加食品安全知识培训C.未按食品安全规X操作的D.食品安全把关不严、操作不规X而导致食物中毒事故的农村聚餐厨师，。86、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括(ABCD)A.许可管理、人员管理B.场所环境、设施设备C.采购贮存、加工制作D清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。87、餐饮服务食品安全监督量化管理动态等级分(ABC)三种卡通形象表示。A.优秀大笑B.良好微笑C.一般平脸D.差哭脸88.学校食堂餐饮食品安全管理要求(ABCD)A.地方政府负总责B.食品药品监管部门监督管理C.教育行政部门日常管理D.学校承担主体责任89、对食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括(ABCD)A.通报其XX违规事实及其严重性，剖析XX违规行为原因28/28 B.告知整改内容和期限C.督促其履行食品安全主体责任D.对其主要负责人进行约谈90、餐饮单位应在就餐场所醒目位置公示(ABCD),严禁涂改或遮盖。A.餐饮服务许可证B.食品安全承诺书C.食品安全管理制度D.餐饮服务食品安全量化分级评定信息，91、禁止学校食堂采购供应下列食品(ABCD)A.非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；B.田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；C.采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，Do严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。92、五常法”指(ABCD)A.常组织B.常整顿C.常清洁D常规X、常自律93、“六T法”指(ABCD)A.天天处理B.天天整合C.天天清扫、天天规XD.天检查、天天改进。94、食品药品监管部门对食堂进行现场监督检查时，有权依法采取(ABCD)措A.对经营的食品进行抽样检验；B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，XX使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于XX生产经营或者被污染的工具、设备；D.查封XX从事食品生产经营活动的场所。95、餐饮单位食品安全监管档案包括(ABCD)A.详细记录许可颁发及变更B.日常监督检查结果C.XX行为查处D.量化分级评定情况。96、食品安全员(师)职责要求(ABCD)A.组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理B.索证索票C.餐饮具清洗消毒D.设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。97、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”：A.含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的；B.属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的；C.属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的；D.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的；98、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为28/28 刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”：A.造成轻伤以上伤害的；B.造成轻度残疾或者中度残疾的；C.造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的；D.造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；99、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”：A.致人死亡或者重度残疾的；B.成三人以上重伤、中度残疾或者器官组织损伤导致严重功能障碍的；C.造成十人以上轻伤、五人以上轻度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍的；D,造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；100、明知他人生产、销售不符合食品安全标准的食品，有毒、有害食品，具有下列(ABCD)的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪的共犯论处：A.提供资金、贷款、账号、发票、证明、许可证件的；B.提供生产、经营场所或者运输、贮存、保管、邮寄、网络销售渠道等便利条件的；C.提供生产技术或者食品原料、食品添加剂、食品相关产品的；D.提供广告等宣传的。28/28