1、2022年西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试（含答案）1、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。（ √ ）2、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（ √ ）3、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（ × ）4、【单选题】“Eggyolk”是指()。（ B ）A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉5、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配
2、比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。（ B ）A、有均匀的孔隙B、几乎没有酸酵的空隙C、有比较细腻的网状结构D、有疏松的蜂窝眼6、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。（ D ）A、搅拌B、打发C、溶化D、搅糊7、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）A、1条B、4条C、3条D、2条8、【单选题】加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。（ C ）A、毛利率B、成本率C、出材率
3、D、损耗率9、【单选题】调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。（ D ）A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌10、【单选题】气鼓面团是用()而制成的。（ B ）A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制11、【单选题】面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（ B ）A、成形B、分割C、称重D、表面装饰12、【单选题】麦角固醇不能被
4、人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。（ B ）A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K13、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy14、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（ D ）A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐15、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响
5、较大。（ A ）A、含水量B、灰分量C、蛋白质含量D、脂肪含量16、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（ C ）A、食品的色泽B、食品内部组织状态C、食品的感官性状D、食品的食用价值17、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（ A ）A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff18、【单选题】广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。（ A ）
6、A、产品B、人工C、燃料D、原料19、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（ D ）A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅20、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状21、【单选题】“addsalt”的意思是()。（ B ）A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖22、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）A
7、、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅23、【单选题】泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。（ C ）A、调制B、成熟C、成型D、装饰24、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（ A ）A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网25、【单选题】制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜
8、。（ C ）A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀26、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（ D ）A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态27、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱28、【单选题】面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。（ A ）A、温度对生面坯的
