老年人的营养和膳食ppt课件

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1、老年人营养与膳食一、老年人生理特点：1.代谢功能降低：①基础代谢下降较中年人相比大约降低15％～20％。②合成代谢降低，分解代谢增高，细胞功能下降。①细胞量下降肌肉组织减少，肌肉萎缩；脂肪组织增加；以腹部、腰部最明显。②体内水分减少主要为细胞内液减少。③骨矿物质减少骨密度降低。正常人在30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降。2.身体成分改变：消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。（见下图）牙齿脱落，影响食物的消化。肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。3.器官功能改变唾液舌味觉胃液胃蠕动肝胆汁、胰液肠蠕动舌咽运动老人消化系统衰退脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位

2、再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。3.器官功能改变心脏功能降低，心律减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。3.器官功能改变二、老年期的营养需要1.热能基础代谢下降、体力活动减少和脂肪组织增加，能量需要相对减少。40岁～-5%,50岁～-10%,60岁～-20%,70岁～-30%分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降；容易出现负氮平衡；蛋白质利用率降低；以优质蛋白质为主。摄入量以1.0-1.2g/kg.bw为宜。肝、肾功能降低，应选择利用率高的优质蛋白质；以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。2.蛋白质胆汁酸减少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；控制饱

3、和脂肪酸的摄入；以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的20％为宜。3.脂肪4.碳水化合物老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，易发生血糖增高。控制蔗糖的摄入宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食品。增加食物纤维的摄入，防止便秘。5.矿物质钙钙吸收率下降，容易出现骨质疏松和骨折。户外活动减少。日照时间短，皮肤转化来源少。注意钙的补充，防止过量，AI为1000mg。铁中老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为12毫克。但不宜过多，不然易得糖尿病和肝硬化。5.矿物质老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有A、B1、B2、C、E。这些维生素主要存在

4、于绿色或黄色蔬菜、各种水果、粗粮及植物油中。6.维生素三、老年人的膳食选择食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。18中国居民膳食指南八条建议塔尖：油脂类，每天不超过25克；第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；第二层：蔬菜和水果，每天应

5、吃400～500克和100～200克；底层：谷类食物，每人每天应吃300～500克。19“平衡膳食宝塔”——中国营养学健康四大支柱乐观的心态适量的运动充足的睡眠均衡的营养四、高血压的饮食高血压与饮食的关系，不论中医、西医的认识都是一致的。高血压的患病因素可控超重压力愤怒吸烟饮酒饮食锻炼口服避孕药不可控遗传性别、年龄地区差异避免进餐过饱，控制体重在正常范围。在原每日摄入总热量的基础上减少10％~15％。减少甜食。晚餐少而清淡，过量油腻食物会诱发中风。多吃高纤维素食物，如笋、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等，以及少量鱼、虾、禽肉、脱

6、脂奶粉、蛋清等。1、控制热能的摄入烹调时，多采用植物油。每日烹调用油需控制在25克之内。提倡采用蒸煮的烹饪方式。胆固醇限制在每日300毫克以下。动物内脏多含超高的胆固醇。多吃鱼。海鱼含不饱和脂肪酸。2、限制脂肪的摄入选用优质蛋白质食物。如大豆蛋白、鱼。如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入。3.适量摄入蛋白质高钙饮食是控制高血压的有效措施之一，钙有“除钠”的作用。含钙丰富，牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜、核桃、芝麻、发菜、海带等。动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。4.多吃含钙丰富食品吃钠盐过多是高血压的致病因素之一，而控制

7、钠盐摄入量有利于降低和稳定血压，减少体内的钠水潴留。每日食盐量应逐渐减至6克以下。咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。5.膳食宜清淡，减少钠的摄入每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，可以满足每日人体的需要量。还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质元素，6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果每日晨起喝一杯白开水，有调节血液黏度的作用，既可以净化血液，又能通便。适量饮茶，有利尿、防治动脉粥样硬化等作用。饮茶过多又会引起兴奋不安、失眠、心悸。烟、酒都是高血压病的危险因素。吸烟、饮酒有增加高血压

8、并发症的可能，酒还能降低病人对抗高血压药物的反应性。7.科学饮水，戒烟限酒谢谢！