DB22T 2491-2016 朝鲜族料理 米糕（白）

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1、ICS67.040X10备案号：50872-2016DB22吉林省地方标准DB22/T2491—2016朝鲜族料理米糕（白）Chinese-koreancuisinebaekseolgi2016-09-15发布2016-11-01实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T2491—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。本标准由吉林省商务厅归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝鲜

2、族传统饮食研究所、延边大学、延边喜福宫食品有限公司。本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、金英玉、田海峰、鱼春花。IDB22/T2491—2016朝鲜族料理米糕（白）1范围本标准规定了米糕的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于朝鲜族料理米糕的加工制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB1445

3、绵白糖GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB9684食品安全国家标准不锈钢制品GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10426-2007餐饮企业经营规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1米糕（白）baekseolgi以大米粉为主要原料蒸制而成的糕点。4要求4.1原料选择4.1.1主料大米500g。4.1.2调、配料水120g、绵白糖30g、盐4g。4.2原料要求1DB22/T2

4、491—20164.2.1大米应符合GB1354规定。4.2.2水应符合GB5749规定。4.2.3绵白糖应符合GB1445规定。4.2.4盐应符合GB5461规定。4.3烹饪器具4.3.1炉灶宜选用燃油、燃气两用炉灶。4.3.2炊具宜选用不锈钢蒸锅、不锈钢圈。应符合GB9684规定。4.3.3器皿选用符合国家规定盛装食品器皿。4.4制作工艺4.4.1初加工4.4.1.1大米（500g），放入1kg凉水中浸泡6h～8h，控净水分后，磨成大米粉。4.4.1.2将绵白糖（30g）、盐（4g）、冷水（

5、120g）放入大米粉中，搅拌均匀后，用筛子（10目）将米粉筛2次。4.4.1.3蒸锅里放入水（2kg），并将湿棉纱布铺在蒸屉上，大火煮沸。将直径21cm的不锈钢圈放在蒸屉上，把大米粉铺平，厚度5cm～7cm。锅盖包上棉纱布将蒸锅盖严，待蒸气冒出后，蒸15min～20min，关火，再焖2min。4.5感官要求感官要求见表1。表1项目要求检验方法形态圆形，无破损将菜品置于器皿中，在自然光线下，用感颜色白色觉器官检查色泽、滋味、气味、组织形态香气米香、香甜和外观。口感松软，柔嫩，微甜4.6安全要求2D

6、B22/T2491—20164.6.1重金属应符合GB2762的有关规定。4.6.2致病菌应符合GB29921规定。4.6.3食品添加剂禁止添加和使用食品添加剂。4.7卫生要求应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。4.8装盘4.8.1盛装器皿宜选用符合GB13121规定直径为26cm的陶瓷盘。4.8.2盛装方法将锅内的湿棉纱布连同不锈钢圈、米糕一起取出，把陶瓷盘扣在不锈钢圈上，翻转不锈钢圈将米糕倒扣在陶瓷盘上摆正即可。4.9最佳食用方式从糕点出锅至食用，时间不超过10min为宜，

7、食用温度35℃～45℃为宜。（米糕实物图见附录A。）5检验规则5.1检验出米糕前应通过感官检验符合本标准规定方可上桌。5.2验收出品检验合格，顾客满意，符合本标准规定。6营养指标参见附录B。3DB22/T2491—2016AA附录A（资料性附录）米糕实物图图A.1米糕实物图4DB22/T2491—2016BB附录B（资料性附录）营养成分表B.1营养成分表项目每100克（g）营养素参考值%能量(kcal)872千焦（KJ）10%碳水化合物(g)46.8克（g）16%蛋白质(g)3.4克（g）6%脂

8、肪(g)0.5克（g）1%钠(mg)24毫克（mg）1%_________________________________5