DB22T 2488-2016 朝鲜族料理 冷面

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1、ICS67.040X10备案号：50869-2016DB22吉林省地方标准DB22/T2488—2016朝鲜族料理冷面Chinese-koreancuisinenaengmyeon2016-09-15发布2016-11-01实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T2488—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。本标准由吉林省商务厅归口。本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝鲜族传统饮食研究所、延

2、边大学、延吉友谊有限公司考世茂饭店、延吉市金成服务大楼冷面有限公司、延吉市顺姬冷面部、延吉市朝阳川凤凰冷面部。本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、金松月、金莲姬、赵光浩、赵凤女、田海峰、鱼春花。IDB22/T2488—2016朝鲜族料理冷面1范围本标准规定了冷面的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于朝鲜族料理冷面的加工制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本

3、（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB1445绵白糖GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠（苏打）GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB2716食用植物油卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB8233芝麻油GB9684食品安全国家标准不锈钢制品GB18186酿造酱油GB18187酿造食醋GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T5835干制红枣GB/T7901黑胡椒

4、GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T19618甘草GB/T23183辣椒粉GB/T30381桂皮GB/T30383生姜NY/T583结球甘蓝NY/T631鸡肉质量分级NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉NY/T1267萝卜NY/T1584洋葱等级规格NY/T1587黄瓜等级规格1DB22/T2488—2016LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）QB/T4064餐饮用钢化玻璃器皿SB/T10277鲜鸡蛋SB/T10426-2007

5、餐饮企业经营规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷面粉naengmyeonpowder以荞麦粉、地瓜粉、小麦粉为主要原料混合配制而成。4要求4.1原料选择4.1.1主料（以4碗冷面配制）：冷面粉（地瓜粉600g～650g、小麦粉200g～250g、荞麦粉20g～30g）。4.1.2主要调、配料4.1.2.1冷面浓缩酱油（以150kg牛肉配制）牛后鞧肉150kg、萝卜2kg、大葱4.5kg、黄色洋葱7.5kg、胡萝卜4kg、干大枣1.5kg、甘草200g、桂皮20g、盐（粒）60kg、酱油（生抽）

6、20kg、酱油（老抽）7.5kg。4.1.2.2冷面汤（以90kg矿泉水配制）天然矿泉水90kg、白砂糖2kg、味精200g、甜蜜素120g、冷面浓缩酱油6kg、白醋（38℃）4kg。4.1.2.3冷面调味酱（以30kg辣椒粉配制）辣椒粉30kg、大蒜4kg、葱3.5kg、洋葱5kg、生姜1kg、盐（粒）6kg、味精1kg、香油2kg、绵白糖2.5kg、胡椒粉0.5kg。4.1.2.4鸡肉丸（以38kg鸡肉配制）鸡肉（含鸡脆骨）38kg、牛肉2.5kg、葱2.5kg、生姜150g、胡椒粉150g、洋葱2kg、

7、酱油（生抽）2kg、香油400g、味精400g、矿泉水4kg。4.1.2.5其它鸡蛋、黄瓜、结球甘蓝。4.2原料要求4.2.1小麦粉2DB22/T2488—2016应符合GB1355规定。4.2.2荞麦粉应符合NY/T894规定。4.2.3地瓜粉应符合LS/T3104规定。4.2.4白醋应符合GB18187规定。4.2.5牛肉应符合GB/T17238规定。4.2.6萝卜应符合NY/T1267规定。4.2.7大葱应符合NY/T744规定。4.2.8洋葱应符合NY/T1584规定。4.2.9生姜应符合GB/T30

8、383规定。4.2.10黄瓜应符合NY/T1587规定。4.2.11水应符合GB5749规定。4.2.12大枣应符合GB/T5835规定。4.2.13大蒜应符合NY/T744规定。4.2.14鸡肉应符合NY/T631规定。4.2.15鸡蛋应符合SB/T10277规定。3DB22/T2488—20164.2.16结球甘蓝应符合NY/T583规定。4.2.17酱油应符合GB18186的规定。4.2.18