DB45∕T 2575-2022 浓缩油茶加工技术规程(广西壮族自治区)

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ICS67.140.10CCSX5545广西壮族自治区地方标准DB45/T2575—2022浓缩油茶加工技术规程Technicalregulationsforprocessingconcentratedoil-tea2022-08-25发布2022-09-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布

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2DB45/T2575—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些文件可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：桂林满梓玉农业开发有限公司、广西壮族自治区茶叶科学研究所。本文件的主要起草人：邓慧群、廖贤军、刘助生、刘淑梅、郭春雨、陈佳、李韬、韦柳花、罗小梅、梁月超、诸葛天秋、覃榆茏、周彦会、黎敏、陈颖敏、欧建国。I

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4DB45/T2575—2022浓缩油茶加工技术规程1范围本文件规定了浓缩油茶加工的主要原料及要求、加工工具及场所、工艺技术要求、品质要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内浓缩油茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB5749生活饮用水卫生标准GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求GB/T30383生姜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜DBS45003食品安全地方标准油茶DB45/T1479恭城油茶制作技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浓缩油茶concentratedOil-Tea以绿茶或乌龙茶、姜、蒜、葱花、食用油为主要原料，添加或不添加花生、大米、绿豆等辅料，经过炒制、打浆、熬制、过滤、干燥等工艺加工而成的粉状油茶产品。4原辅料要求4.1茶叶绿茶应符合GB/T14456.1的规定，乌龙茶应符合GB/T30357.1的规定。4.2姜采用辛辣、味浓的老姜为宜，应符合GB/T30383的规定。1

5DB45/T2575—20224.3蒜蒜头，应符合NY/T744的规定。4.4葱鲜葱，应符合NY/T744的规定。4.5食用油动物油应符合GB10146的规定，花生油应符合GB2716的规定。4.6加工用水应符合GB5749的规定。4.7其他配料应符合国家有关规定和相关标准。5加工工具及场所5.1加工场所的卫生应符合GB14881的规定。5.2加工用具可参照DB45/T1479的规定或附录A。6工艺技术要求6.1工艺流程原料预处理→炒制→打浆→熬制→过滤→干燥6.1.1原料预处理6.1.1.1茶叶条形茶加冷水浸泡4min～8min、颗粒型茶用30℃～50℃温水浸泡茶叶至全部展开。茶水比例为1：5为宜，滤干水备用。6.1.1.2姜清洗干净、晾干表面水分，用切片机或粉碎机加工成姜丝、姜片或较小的碎块。6.1.1.3蒜去皮洗净晾干表面水分，用切片机切碎成小块。6.1.1.4葱去除黄叶、杂质，清洗干净晾干表面水分，切成葱段。6.2工艺要求6.2.1原辅料配比参考的原辅料配比见附录B。2

6DB45/T2575—20226.2.2炒制将油茶原料按照一定的配比准备好。自动搅拌炒锅加热至100℃，放适量食用油，先放葱段爆炒2min～3min，散发香味，依次放入姜、蒜、花生等辅料炒制1min～2min，加入预处理好的茶叶，用70℃～80℃锅温炒制10min～15min，要求翻炒均匀不粘锅，至有茶香飘出即可。6.2.3打浆炒制好的油茶原料冷却后，按照1:1（油茶原料：水）比例用孔径0.1mm(150目)打浆机粉碎，边投料边加水，粉碎成浓稠的油茶糊。6.2.4熬制自动搅拌炒锅加温至120℃，油茶糊按照1:5加入开水混合，放入锅内熬制，熬制过程中持续进行搅拌，茶汤煮开后保持100℃熬制10min～15min。6.2.5过滤用孔径0.12mm（120目）固液分离振动筛将油茶汤过滤。6.2.6干燥6.2.6.1喷雾干燥采用喷雾干燥设备干燥，进风温度200℃，出风温度85℃，雾化干燥成粉状成品。6.2.6.2低温真空冷冻干燥采用超低温冷冻机预冷冻5h～10h，完全凝固后放入冷冻干燥机内，开启真空系统，使机内真空度达到0.09MPa～0.095MPa，开启温度加热器，加热温度调节到50℃～55℃，干燥时间15h～20h，含水量≤5％时取出并捣碎成粉状。7成品要求浓缩油茶成品色泽呈黄绿色至褐黄色，粉状，含水量≤5％。8包装应符合DBS45003的规定。3

7DB45/T2575—2022附录A（资料性）浓缩油茶参考的加工用具浓缩油茶参考的加工用具见表A.1。表A.1浓缩油茶参考的加工用具序号设备名称用途1切片机切姜片、蒜片2自动搅拌电炒锅原料炒制、油茶糊熬制3打浆机炒制好的原料粉碎成油茶糊4固液分离振动筛油茶汤过滤5超低温冷冻储存箱油茶汤冷冻成固体6真空冷冻干燥机低温真空冷冻干燥4

8DB45/T2575—2022附录B（资料性）浓缩油茶参考的原辅料配比浓缩油茶参考的原辅料配比见表B.1。表B.1浓缩油茶参考的原辅料配比配比序号茶叶g姜g葱g蒜米g香菜g花生g绿豆g食用油mL1一级毛峰5050101010//302一级毛峰50501010102010303二级毛峰5050101010//304二级毛峰50501010102010305冰鲜乌龙805010101010/306四级茶505010101010/307四级茶50501010102010305