_氨基丁酸_gaba_毛叶茶品质成分分析

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1、植物分类与资源学报2014，36(3):411～418PlantDiversityandＲesourcesDOI:10．7677/ynzwyj201413125*γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶品质成分分析11，2＊＊11111吴春兰，黄亚辉，赖幸菲，赖榕辉，张敏，赵文霞，赵文芳(1华南农业大学园艺学院，广东广州510642;2广东省普通高校华南园艺作物种质创新与利用重点实验室，广东广州510642)摘要:以毛叶茶为研究对象，通过真空厌氧处理将其制作成γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶，探求毛叶茶经厌氧处理后的品质

2、成分变化。结果表明:(1)厌氧处理后的毛叶茶，其GABA含量显著提高，达到GABA茶标准。游离氨基酸、黄酮和生物碱含量也显著升高，但茶多酚和水浸出物含量降低。同时，真空处理还能促进儿茶素的转化。简单儿茶素含量呈降低趋势，ECG和CG含量显著提高，EGCG、GCG含量及酯型儿茶素总量却先增加后降低，最终总量与对照样无明显差异。(2)毛叶茶中除含有一般的蛋白质氨基酸外，还含有普通茶树品种所特有的特征氨基酸Thea，以及微量的GABA。游离氨基酸中含量较高的有Thea、Glu、Asp，较低的是Met、Cit、α-A

3、BA、Tau、Gly。Cysthi和EOHNH2是GABA毛叶茶中特有氨基酸。在真空厌氧条件下，GABA毛叶茶的游离氨基酸由于蛋白质发生降解而总量增加。其中P-Ser、Thr、Ser、Asn、Pro、Gly、Cit、α-ABA、Val、Cysthi、Ile、Leu、Tyr、Phe、GABA、Trp、Lys、His含量上升，Asp、Glu和α-AAA含量均降低，而Ala和Arg含量却呈现先增后降的趋势，Thea、Cys、Met等游离氨基酸含量在真空处理后无明显变化。关键词:毛叶茶;GABA;品质成分中图分类号:

4、Q946文献标识码:A文章编号:2095－0845(2014)03－411－08StudyonQualityComponentsofGABAMaoyecha*Tea(Camelliaptilophylla)11，2＊＊11WUChun-Lan，HUANGYa-Hui，LAIXing-Fei，LAIＲong-Hui，111ZHANGMin，ZHAOWen-Xia，ZHAOWen-Fang(1CollegeofHorticulture，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangz

5、hou510642，China;2KeyLaboratoryofInnovationforGermplasmＲesearchesinHorticulturalCropsinSouthernChinaofGuangdongHigherEducationInstitutes，Guangzhou510642，China)Abstract:ThisstudydiscussedthechangesinqualitycomponentsofMaoyecha(Camelliaptilophylla)duringthepro

6、cessingofGABAteaundervacuumanaerobictreatment．Theresultsshowedthat:(1)Afteranaerobictreatment，GABAcontentinMaoyechawasincreasedsignificantlyandreachedtothestandardofGABAtea．Thecontentsoffreeaminoacids，flavonoidsandalkaloidswerealsosignificantlyincreased，but

7、polyphenolsandwaterextractwerereduced．Atthesametime，vacuumtreatmentcouldacceleratethetransformationofcatechins．Simplecatechinscontentwasreduced，andthecontentsofECGandCGweresignificantlyincreased．ThecontentsofEGCG，GCGandester-catechinswereincreasedfirst，then

8、followingbydecreasing，butthefinalcontentshadnoobviousdiffer-encewiththeuntreatedMaoyecha．(2)Besidesthenormalproteinaminoacids，Theanine，thespecialaminoacidoftea，wasdeterminateinMaoyecha．Thefreeaminoacid