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1、技术研究35中国茶叶加工2015（1）:35~38，47不同加工工艺对超微绿茶粉品质的影响杨丽红，刘政权*，刘紫燕，李真，陈勇（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036）摘要：为科学分析比较球磨工艺和研磨工艺加工超微绿茶粉的品质，选择一级碾茶、余杭蒸青片、烘青绿茶片三种绿茶作为原料，分别采用球磨和研磨工艺加工超微绿茶粉。通过感官审评、叶绿素含量分析、粒径测量及色泽检测对加工的绿茶粉进行品质分析。结果表明，球磨机加工的超微绿茶粉粒径、色泽、香气、滋味均优于研磨机，基本保存了原料绿茶的风味特征，球磨工艺较为适合加工超微
2、绿茶粉。关键词：超微绿茶粉；球磨机；研磨机；加工工艺；品质分析中图分类号：TS272.5+1文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）01-0035-05DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.01.007TheInfluenceofTechniquesontheQualityofUltra-GreenTeaPowder*YANGLi-hong,LIUZheng-quan,LIUZi-yan,LIZhen,CHENYong(SchoolofTeaandFoodAcience&Tec
3、hnology,AnhuiAgricultureUniversity,Hefei230036,China)Abstract:Inordertoanalyzeandcomparethequalityofultra-greenteapowderseparatelyprocessedbythemillandgrindingmachine,first-gradegrindingtea,Yuhangsteamsheet,anddryinggreenteasheetasrawmaterialswerechose,whichwerepro
4、cessedintoultra-greenteapowderbyballmillingandgrinding.Itconductedsensoryevaluation,analysisonchlorophyll,particlesizeandthecolorofthesesamplestodeterminethequalityofteapowder.Resultsshowedthattheultra-greenteapowderprocessedbyballmillmachinewasbetterthanthatofgrin
5、dingmachineintermsofparticlesize,color,aroma,andtaste.Itkeptitsflavorcharacteristicsofrawmaterials.Therefore,theballmillingprocesswasmoresuitableforprocessingultra-greenteapowder.Keywords:Ultra-greenteapowder;Ballmillmachine;Grindingmillmachine;Processingtechnic;Qu
6、alityanalysis超微绿茶粉是用茶树鲜叶经高温杀青及特殊产品不仅具有茶的清香，色泽翠绿，还充分利用茶工艺处理后，瞬间进行超微粉碎成200目以上的的营养保健价值，满足人们营养保健的需求。纯天然茶叶超微粉末。超微绿茶粉可以最大限度近年来，对超微绿茶粉加工技术的研究也取[3]地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含得了一定的成果。张正竹采用研磨式超微粉碎机[1]任何化学添加剂。优质超微绿茶粉的品质特点可生产的超微茶粉不仅粒度细，而且色泽碧绿，品质[4]归纳为：色泽绿、颗粒细、口感好。具体表现为：外明显超过国内现有同类产
7、品。张成祥等采用气流形色泽翠绿亮丽，颗粒细腻均匀；香气清高，滋味鲜粉碎机制备超微茶粉，粉碎温度低，并且粉碎技术[2][5]醇，汤色翠绿。目前，超微绿茶粉已广泛应用于食成本低。金寿珍采用振动粉碎机获得超微茶粉，[6]品、饮料、日用化工等行业，如茶面条、茶饼干、茶糕机器具有投资低，产出高等特点。李琳等使用球点、绿茶奶茶、茶冰淇淋、茶口香糖、茶面膜等。这些磨机生产超微绿茶粉，得到平均粒径为6.56μm收稿日期：2014-12-12项目基金：功能性速溶茶制备技术集成与示范应用（2014GA700001）作者简介：杨丽红（1989-）
8、，女，安徽阜阳人，研究生，主要从事超微茶粉品质研究及其在茶食品中的应用研究。*通讯作者：liuzq0312@163.com36中国茶叶加工2015（1）[7]的高品质超微茶粉。高飞虎等提出CBF-250型样品审评三次。外形、香气、汤色、滋味总分分别为气流粉碎机最适合超微绿茶粉的加工，且其加
