我国食用野生蔬菜的开发与利用

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1、黑龙江农业科学２０１４（７）：１５２～１５４ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ我国食用野生蔬菜的开发与利用孟滕１，张瑜１，张术丽１，陈广玉１，王金华２（１．黑龙江农业职业技术学院，黑龙江佳木斯１５４００７；２．松江乡农业技术推广站，黑龙江佳木斯１５４００７）摘要：随着人们环保意识的增强以及消费理念的改变，传统的人工栽培蔬菜产业已不能满足人们的需求，而野生蔬菜固有的功效和特点恰可以弥补其不足。为了促进我国食用野生蔬菜的开发与利用，通过对人工栽培蔬菜过程中存在的主要问题及食用野生蔬菜的作

2、用进行综述，详细分析了野生蔬菜的开发与利用措施，以期可以满足人们不断提高的生活水平。关键词：野生蔬菜；人工栽培蔬菜；食用；开发与利用中图分类号：Ｓ６４７文献标识码：Ａ文章编号：１００２－２７６７（２０１４）０７－０１５２－０３野生蔬菜是指野外自然生长，未经人工栽培，种问题也开始逐渐暴露出来。其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野１．１种类数量少、更新换代缓慢［１］生或半野生植物。人类寻找和利用野菜的历史由于科技手段的欠缺以及重视程度不够，古十分悠久，自从发现有些野菜对身体健康有很多时蔬菜的育种一直没有跨越式

3、的发展，人们食用好处，便开始有意识的进行食用、保存和种植，人蔬菜的种类没有太多的变化。到了近代，特别是工栽培蔬菜就是这样慢慢演变再经过人工选择而改革开放以来，在科技飞速发展的带动下，食用蔬成的。随着科技的发展，社会的进步和自然环境菜的种类逐渐增加，但是仍然不能满足人们的需变化，现有的人工栽培蔬菜无论在农艺性状、数量要，品种较少，种类更换慢。规模和质量口味等方面已与野菜有很大的区别，１．２药食性差其在满足人们生活需求上发挥了巨大的作用。但随着生活节奏的加快和生活压力的加大，人是，由于近几十年工业的快速发展，农业相对

4、滞后们更注重蔬菜的药食性，希望通过食用蔬菜来达和环境的剧烈变化，现有的蔬菜在种类、质量、口到防病治病的目的，然而，目前的饮食结构中能够味和营养上已经不能满足人们需要。随着人类健起到这样作用的蔬菜种类不多，并且具有药效性康意识和环保意识的增强、生活水平的提高和消的蔬菜品种较少。费观念的改变，广大消费者对野生蔬菜需求的呼１．３营养退化声越来越高，野菜的开发利用已成为蔬菜生产中由于错误饮食观念误导、饮食习惯的惰性发的热点［２］。展和营养知识的缺乏，多数人片面追求蔬菜视觉效果和产量，造成很多蔬菜原有的营养价值都发１人工栽

5、培蔬菜产业存在的主要问题生了很大的变化，甚至有些蔬菜的营养成分降低。中国人的饮食习惯和结构不同于西方欧美国研究表明，一些食用番茄中维生素含量比过去下家，菜谱中主要是以蔬菜为主。虽然改革开放以降了十几倍。因此，蔬菜营养的退化也是影响其后，人们的生活水平提高，食物中鸡鱼肉蛋的含量品质的主要因素。高了，但同时也出现了一些“富营养”病。所以，现１．４污染严重在多数人更加重视蔬菜的重要性。目前我国蔬菜随着现代工业飞速发展，环境污染越来越严播种面积和产量均居世界第一。然而，随着人们重，再加上多数菜农为了追求蔬菜的外观效果和健

6、康意识的提高，人工栽培蔬菜产业中存在的种产量，大量使用化肥、农药和除草剂等化工药品，蔬菜污染严重，从而给人的身体带来很多的疾病收稿日期：２０１４－０４－０８和健康问题。第一作者简介：孟滕（１９７０－），男，山东省枣庄市人，硕士，讲师，从事生物技术教学与研究。Ｅ－ｍａｉｌ：１ｍｅｎｇｔｅｎｇ＠２我国野菜的资源及特点１６３．ｃｏｍ。２．１资源丰富、种类繁多通讯作者：王金华（１９７２－），女，黑龙江佳木斯市人，学士，高级农艺师，从事农业技术推广研究。我国幅员辽阔、南北跨度大、地形复杂、气候１５２７期孟滕等：我国食用野生

7、蔬菜的开发与利用多样，植物的种类和数量极其丰富，其中很大一部虽然对野菜进行了一些初步研究，但是还没有进分都是可食用的。根据中国科学院植物研究所陈行野菜的规模化种植和深加工等工作。艺林和傅德志先生统计，全国食用的野生蔬菜３．２重视不够、认识不清［３］２１３科１８２２种，实际上可食用的野菜种类数量由于受到传统观念影响，人们对野菜的功效、要更多。随着人们对野菜研究的不断加深，会发价值、开发与利用一直没有足够重视，许多人一直现越来越多可食用的野生蔬菜。认为野菜的营养、价值和产量都不如人工栽培蔬２．２营养丰富、口味独特菜，

8、因此，在种植和开发上一直没有得到大力的发由于野菜生长的土壤、环境和气候与人工栽展，近年来，人们开始认识到野菜的功效与价值。培蔬菜有很大的区别，所以，其营养成分和口味也３．３基础研究欠缺有很大的不同。野菜富含人体所需要的各种矿质虽然我国野菜资源十分丰富，但是就全国野元素、维生素、蛋白质、氨基酸和碳水化合物等多菜资源全方位普查仍未进行过。对于大部分野菜种营养成分，而且野菜所含