《饭店管理概论》期末总复习

《《饭店管理概论》期末总复习》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。A．经验估计法B.类推比较法C.统计分析法D.技术测定法2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。A.饭店设施质量B.饭店服务水平C.饭店整体质量D.饭店管理质量3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。

2、A.速动比率B.流动比率C.偿债能力比率D.资产周转比率4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是()。A.马斯洛B.法约尔C.泰罗D.安索夫5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于()计划。A.战略性B.战术性C.作业性D.战役性6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是()。A.成本领先战略B.差异

3、化战略C.无差异化战略D.集聚战略8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。A.PDCA循环法B.滚动计划法C.综合平衡法D.零基预算法9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。A.生产导向型管理B.经营型管理C.经验管理D.战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机

4、构的过程称之为（）。A.授权B.分权C.集中D.分散12．指挥他人去行动或履行某种任务，以求达到目的的一种力量称为（）。A．职责B.职权C.责任D.职务13．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是()。A.成本领先战略B.差异化战略C.无差异化战略D.集聚战略14．1965年《企业战略论》问世，开始了现代企业管理以战略为中心的阶段，这本书的作者是（）。A.迈克尔·波特B.安索夫C.普拉哈拉德D.哈默尔15．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求，也避免了饭店因客人擅自不来或临时取消订房而造成的损失。这指的是哪一

5、种预订（）。A.等待类预订B.保证类预订C.确认类预订D.临时预订16．客房检查制度是客房部日常管理的重要规范和内容之一，要经过不同级别的检查，所谓“白手套式”检查，属于哪一级（）。A.服务员自查B.领班查房C.主管抽查D.经理查房17．价值观是指企业内部占统治地位的规范、态度和行为，是构成企业核心竞争力的重要要素。他应属于（）。A.有形资产B.企业文化C.技术体系D.信息系统18．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。A.饭店的服务B.饭店气氛C.饭店的形象D.饭店信誉度19．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于（）。A.人

6、本的观念B.动态的组织观念管理C.创新观念D.超前观念20．拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店试用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。A.独立经营B.饭店集团C.饭店自联组织D.饭店企业集团21．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（）。A.计划管理B.组织管理C.销售管理D.人力资源管理22．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（）。A.目标市场选择B.市场定位C.市场细分D.市场开发23．饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）。A.

7、饭店产品组合的长度B.饭店产品组合的深度C.饭店产品组合的一致性D.饭店产品组合的广度24．以下那个项目不属于金钥匙服务的范围：（）。A.订花B.邮件C.入住登记D.购物25．DND房是指（）。A.走客房B.双人间C.待修房D.请勿打扰房26．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A.鸡尾酒会B.西餐酒席宴会C.冷餐酒会D.中餐宴会27．饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（）。A.物质寿命B.技术寿命C.经济寿命D.折旧寿命28．一次性用餐的所有菜品用一个固定价

8、格标出，是指（）。A.点菜菜单B.套菜菜单C.宴会菜单D.自助菜单29．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和