花生粕制备花生蛋白和多肽

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1、前言花生是我国六大油料作物之一[1]，上世纪90年代以来，我国花生生产得到持续发展，年均递增率2.7%，是全球增长最快的国家。2003年全国花生播种面积达到5056.7khm2，总产量达15006kt，总产量居世界首位，种植面积居世界第二位[2]。目前我国花生加工和综合利用主要用于榨油，且相当大的部分是被众多小型榨油厂消耗掉。由于技术落后，影响了花生营养的开发利用，蛋白质浪费较大。花生蛋白的营养价值较高，其生物价（BV）为58，蛋白质有效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高[3-4]，它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用[5]。继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后，花

2、生蛋白开始进人人们的视野并逐渐引起重视，花生正在成为优质食用植物蛋白资源。我国“十一五”发展目标明确提出2005～2010年，我国花生加工业主要由数量的增长转变为质量的提高，产品品种和经济效益同步增长，提高深加工转化率和利用率；进一步优化产业结构和产品结构，着重提高生产技术水平和产品的科技含量。因此，就要求在花生加工的过程中高效彻底地分离蛋白和油脂且尽可能减少对原料本身营养成分产生影响。另一方面，进一步开发花生蛋白产品，加强花生蛋白精深加工技术和设备方面的应用基础研究。人们研究发现，花生多肽是花生蛋白经酶作用后,再经过特殊处理得到的蛋白质分解物,是由许多分子链长度不等的

3、低分子小肽混合组成的。多肽有比蛋白质更好的营养性能，蛋白质经酶作用后主要是以低肽的形式吸收的，通过物代谢实验证实出了肽的吸收率比氨基酸高[6]，比氨基酸更易、更快通过小肠粘膜被人体吸收利用[7]。同时肽具有低渗透压、低抗原性等特点。此外，蛋白质在酶催化下控制的水解，得到的肽混合物还具有许多重要的功能特性：一是在酸性条件下溶解性大大改善；二是高浓度仍是低粘度的溶液。虽然国内外对植物蛋白活性肽的研究已经达到一定水平，且相关产品已应用于医疗保健，但主要为大豆活性肽产品，而对于花生活性肽的研究才刚刚起步，相关产品甚少，无法满足食品工业需求[8]．与其它多肽不同的是，花生多肽含有

4、白藜芦醇，它对心血管疾病和动脉硬化有明显抑制效果，亦可藉此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。因此，近年来我国加强了对花生多肽的开发和利用。所以研制花生蛋白和多肽是很有必要的，它将经济效益、环保效益和社会效益紧密的结合在一起。1文献综述1.1花生粕的简介花生粕是以脱壳花生果为原料，经提取油脂后的副产品，呈淡褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块状或粉末状[9]，含有少量花生壳。它的产量大，来源广，价格低，且其中含有30％～50％的花生蛋白质，大部分花生粕作为饲料使用，有的甚至作为废料丢弃，不仅造成资源浪费，而且污染环境。花生粕的粗蛋

5、白质含量接近大豆粕，但氨基酸不平衡，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸缺乏。花生粕中的蛋白质含量最高(48.68％)，其次是可溶性总糖(32.50％)、灰分(5.61％)、脂肪(0.80％)，每100g花生粕中的含维生素E、维生素B1、维生素B2含量分别为0.871、0.237、0.282mg[10]。花生粕中含有大量的有效成分，以花生粕作为饲料并不能充分利用这种资源，所以花生粕这一副产品具有进一步研究及开发利用的潜力。1.2花生蛋白的研究现状1.2.1花生蛋白及其组分花生中含有25％～36％的蛋白质。对于花生蛋白质的种类，国内报道大多将花生蛋白分为两大类即水溶性蛋白和盐溶性蛋白，

6、其中大约有10%的蛋白质是水溶性蛋白，称之为乳清蛋白，其余的90%为盐溶性蛋白。韦一能等[11]采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、醋酸纤维薄膜电泳、等电聚焦和等电聚焦后分别取不同等电点的蛋白质进行聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析，研究花生蛋白的主要种类，结果显示花生蛋白有两种主要组分和一种次要组分。国内大多报道认为盐溶蛋白的主要成分包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白，花生球蛋白为两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白是由6～7个亚基所组成[12]。杨晓泉等[13]通过SDS-PAGE分析显示花生的盐溶蛋白主要由花生贮藏性蛋白质组

7、成，包括花生球蛋白、伴花生球蛋白和2S蛋白。SDS-PAGE显示花生球蛋白有两个酸性亚基和三个碱性亚基组成，伴花生球蛋白仅有一个亚基，而2S蛋白由6个多肽组成；其通过激光质谱法测定了花生2S蛋白各组分的分子量，确认2S蛋白六个主要多肽是以离解形式而非亚基形式存在[14]。花生中的蛋白的营养价值与动物性蛋白质差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的生物价(BV)为58，蛋白效价(PER)为1.7(酪蛋白为2.5)，比面粉(1.0)，玉米(1.2)均高[15]，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白。1.2.2花生蛋白的应用从具有代表性的欧美等