实验教学大纲-长沙理工大学.doc

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1、长沙理工大学生物与食品工程学院课程教学大纲“氨基酸及有机酸工艺学”教学大纲AminoAcids&OrganicAcidsTechnology课程编号：07030001　　　学时/学分：34/2.0一、大纲说明本大纲根据长沙理工大学2006年版生物工程专业本科培养计划制订。（一）教学对象生物工程专业本科生。（二）教学目的与要求本课程是专业选修课。通过以工艺为主线介绍氨基酸发酵生产中的工艺原理及要点，要求学生以谷氨酸发酵为主掌握氨基酸的常规生产工艺并能运用其原理指导或改进工艺控制；以谷氨酸为例系统介绍代谢控制发酵的基本知识，启发学生在学习本课程的同时将代控发酵的原理

2、举一反三地运用到抗生素等产品的发酵中；在讲述工艺的同时介绍相关的工程知识，使学生具备初步设计并实施相应工程的能力。通过本课程的学习，要求学生认识与解决氨基酸工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，懂得氨基酸代谢与代谢控制的基本理论、发酵控制的关键及分离精致氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具有选育新菌种、探求新工艺、新设备和从事氨基酸发酵研究的能力。要求学生认真学习该课程，掌握其重点内容，理解其难点，结合实际，学以至用。有机酸工艺学：自学。（三）主要先修课程和后续课程1．先修课程：生物化学，微生物学，生物工程工艺原理，化工原理。2．后续课程：无

3、。（四）教学方式与重点和难点1．教学方式：以课堂讲授、实验教学为主，辅以课堂讨论、答疑相结合的教学形式，注重培养学生的理解能力。学习该课程学生应理论联系实践，重点和难点部分应做到先预习，认真做好课堂笔记。采用课堂讲授与讨论。2．重点和难点。重点内容：酶法制糖工艺，发酵机理，高产生产菌的代谢控制育种，发酵工艺的控制要点及影响因素，噬菌体的污染与防治，提取及精制工艺要点。难点内容：氨基酸的生物合成途径及代谢调节，氨基酸发酵菌株的育种思路，发酵新工艺及控制要点，提取新工艺及要点。（五）考核方式967长沙理工大学生物与食品工程学院有针对性地选择教材中的部分习题作为平常课

4、后作业。考查方案采用开卷笔试占60％，平时作业和听课情况占40％。二、教学内容绪论一般了解：介绍课程的基本情况，讲课计划和作业要求。学习氨基酸工艺学的目的、研究对象、任务及其内容；重点：氨基酸发酵的历史与发展动向；氨基酸的技术评价。难点：氨基酸发酵的发展动向。计划讲授2课时。第一章淀粉水解糖的制备要求掌握淀粉的组成及其特性；淀粉水解糖的制备方法；一般了解：淀粉酸水解原理；淀粉酸水解法、酸酶法、双酶法制糖工艺；固定化酶在淀粉糖制备中的应用。重点：淀粉水解糖的制备方法；淀粉酸水解原理；淀粉酸水解法、酸酶法、双酶法制糖工艺。难点：淀粉酸水解原理。计划讲授2课时。第二章

5、谷氨酸发酵机制要求掌握谷氨酸的生物合成途径；谷氨酸生物合成的调节机制；在谷氨酸发酵中细胞膜渗透性的控制。重点：谷氨酸的生物合成途径，在谷氨酸发酵中细胞膜渗透性的控制。难点：谷氨酸的生物合成途径。一般了解：谷氨酸生物合成的调节机制。计划讲授4课时。第三章谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养要求掌握谷氨酸生产菌的主要特征与菌学性质；国内氨酸生产菌及其比较；谷氨酸生产菌在发酵过程中的形态变化。一般了解：谷氨酸发酵的代谢控制育种；应用生物工程技术选育谷氨酸生产菌；菌种的扩大培养和种子的质量要求。重点：谷氨酸生产菌的主要特征与菌学性质，国内氨酸生产菌及其比较；谷氨酸生产菌在

6、发酵过程中的形态变化；谷氨酸发酵的代谢控制育种。难点：谷氨酸发酵的代谢控制育种；应用生物工程技术选育谷氨酸生产菌。计划讲授4课时。第四章谷氨酸发酵控制一般了解：发酵培养基；温度、pH值、供氧对谷氨酸发酵的影响；泡沫的消除；发酵过程主要变化及中间代谢控制；异常发酵现象及其处理；提高发酵产率的主要措施。重点：发酵培养基；温度、pH值、供氧对谷氨酸发酵的影响；泡沫的消除；发酵过程主要变化及中间代谢控制；异常发酵现象及其处理；提高发酵产率的主要措施。难点：发酵过程主要变化及中间代谢控制。计划讲授2课时。第五章噬菌体与杂菌的防治谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治；杂菌的检查及

7、防治。重点：谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治；杂菌的检查及防治。难点：杂菌的检查及防治。计划讲授2课时。第六章谷氨酸的提取967长沙理工大学生物与食品工程学院一般了解：发酵液的性质和发酵废液的利用；提取谷氨酸常用的5种方法及其原理。重点：发酵液的性质和发酵废液的利用；提取谷氨酸常用的5种方法及其原理。难点：提取谷氨酸常用的5种方法及其原理。计划讲授4课时。第七章谷氨酸制味精一般了解：味精的性质；谷氨酸制味精的工艺；中和、脱色；浓缩；结晶；质量问题。重点：谷氨酸制味精的工艺；中和、脱色；浓缩；结晶；质量问题。用剖析法和图解法进行讲解。难点：谷氨酸制味精的工艺。计划讲

8、授2课时。第八章糖蜜原料