db43- 160-2004 湘味熟食

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1、DB43／160一2004  湘味熟食DB43/160一2004前言 本标准第5．3条至5．6条、第7章为强制性的。本标准的附录A为规范性附录。本标准与DB43八60一2002相比，主要修改如下：—更改了标准名称，调整了标准的层次结构。—畜禽熟食类理化指标中修改了水分、总酸的含量；删除了蛋白质、质量安全指标；增加了灌肠熟食类；增加了总砷、铅、盐酸克伦特罗的安全限量要求。—禽蛋熟食类理化指标中修改了水分、总酸的含量；删除了安全质量指标，增加了合成着色剂、总砷、铅、总汞、盐酸克伦特罗的安全限量要求。—水产熟食类理化指标中修改了水分、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸的指标；删除了其它安全指标，增加了总

2、砷、总汞、铅、铜的限量要求。—豆制品熟食类理化指标中修改了水分、蛋白质、亚硝酸盐、酸价、过氧化值的指标；删除了铬、锅、铜的指标。—果蔬熟食类理化指标中修改了总糖、硝酸盐的指标；删除了安全质量指标，增加了总砷、铅的限量要求。—对检验规则、标签、包装、运输与贮存进行了较大篇幅的修改，保持与有关标准协调一致。本标准由湖南省食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、长沙简四毛食品有限公司、常德市武陵区贺童昔板鸭厂、长沙凤凰食品有限公司、长沙简氏食品有限公司、长沙岳麓区湘风食品厂。本标准主要起草人：杨代明、简德安、李国英、贺钢、简政、龙巨文；另有冯敏、余利平、鲁文安、

3、唐小兰、张继红、王凯等同志参与了起草。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB43/160一2002。DB431160一2004湘味熟食1范围本标准规定了湘味熟食（以下简称熟食）的定义、分类、要求与试验方法、检验规则、标签、包装、运兰和储存。本标准适用于第3.1条所指的熟食。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有！修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是二可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317．1白砂糖GB1352大豆GB2707猪肉卫

4、生标准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2710鲜（冻）禽肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2719食醋卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2733海水鱼类卫生标准GB2736淡水鱼卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产品检验GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷饮菜、豆制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/

5、T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定G13/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定DB43/160一2004GB6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10004耐蒸煮复合膜袋GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP)／低密度聚乙烯（LDPE）复合膜袋GB/T12456’食品中总酸的测定方法GB/T12457食品氯化钠的

6、测定方法GB14881食品企业通用卫生规范GB15197精炼植物油卫生标准GB/T15691香辛料通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品SB87百页NY/T437一2000酱腌菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3110一1996冻虾仁SC/T3202干海带SC/T3204虾米SC/T3212盐渍海带NY5039无公害食品鸡蛋SB/T10278一1997中式香肠SB/T10279一1997熏煮香肠NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量DB43八16湘味腊肉DB43/T152无公害蔬菜国家技术监督局令（95）第43号《定量包装商品计量监督规定》3定义3．1湘味

7、熟食以畜、禽肉及其可食内脏、禽蛋、水产、豆类、蔬菜、水果等为主要原料，经预处理，按加工工艺而制成的直接可食的，在色、香、味、形上具有典型湘派风格的肉类、蛋类、果蔬类系列熟食。3．2预处理指对原料进行除杂、除残、除污等清洗过程和整形、晾干等清理过程。 4.分类产品按原料和加工工艺可分为畜禽类熟食、禽蛋类熟食、水产品类熟食、豆制品类熟食、果蔬类熟食。4.1畜禽类熟食：由人工饲养和以畜禽分割肉及可食内脏