DB43 160.2-2009 湘味熟食 畜禽熟食

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1、1CS67040X70DB湖南省地方标准DB43／160.2-2009部分代替DB43／160—2004湘味熟食畜禽熟食LivestockandfowIcookedfoodofXiang—stylecookedfood2009-04-28发布2009-05-28实施湖南省质量技术监督局发布DB43／160.2-2009目次前言…………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………12规范性所引用文件……………………………………………

2、…………13术语、定义与分类………………………………………………………24要求………………………………………………………………………35试验方法…………………………………………………………………46标识、包装、运输与贮存………………………………………………4DB43／160.2-2009前言DB43/160的本部分第3章、第6章、第(43～46)条为强制性的，其余为推荐性的。——DB43/160由若干部分构成，其预期结构和代替的标准如下：——第1部分：总则，部分代替DB43/160-2004《湘

3、昧熟食》及2066年第一号修改单和DB43/352—2007;——第2部分：畜禽熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；——第3部分：动物性水产熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；——第4部分：禽蛋熟食．部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；——第5部分：豆腐干(皮)熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；——第6部分：挤压豆粉熟食；——第7部分

4、：果蔬熟食．部分代替DB43/160-2004《湘昧熟食》及2006年第一号修改单；——第8部分：挤压面粉熟食，部分代替I)B43/3522007《湘味面粉熟食赫本部分为DB43/160的第2部分。本部分部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单。本部分与DB43/160—2004相比，主要变化如下：——修改了范围与规范性引用文件；——修改了畜禽熟食的熏烤类的感官指标，增加了蒸炒类、发酵类、油炸类的感官指标和理化指标，删去了灌肠类相应的指标；——删去了水分指标，增加了

5、过氧化值（酱卤类除外)和淀粉(指粉肠制品和肉丸)指标。修改了食盐指标。增加了硬包装罐头的脚注。——将试验方法单列为一章；——删去了检验规则；——修改了标识、包装、运输和储存及附录A的规定。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南唐人神肉制品有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司、常德市武陵区童胖子酱板鸭厂。本部分主要起草人：杨代明、张建辉、苏华章、彭建华、贺钢。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：——DB43/160-2002,DB43/

6、160-2004及2006年第一号修改单。DB43／160.2-2009湘昧熟食畜禽熟食1范围D043／160的本部分规定了湘味畜禽熟食的要求、试验方法、标识、包装、运输和储存。本部分适用于湘味畜禽熟食的生产、检验、销售、教学和科研。但不适用干制熟肉制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过DB43／160的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本部分．然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不

7、注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB317.1白砂糖GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2719食醋卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准GB／T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB／T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB／T5009.12食品中铅的测定GB／T5009.15食品中镉的测定GB／'T5009.17食品中总

8、汞及有机汞的测定GB／T5009.27食品中苯并(α)芘的测定GB／T5009.33食品中亚硝酸盐的测定GB／T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB／T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB／T9695.1肉与肉制品淀粉含量测定GB；I"9695.19肉与肉制品取样方法GB／T9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB／T99592无皮鲜、冻片猪肉GB／T12456食品中总酸的测定GB／T12457食品中氯化钠的测定GB／T15691香辛料通用技术条件GB／T6869鲜、冻禽产品GB／T