辐照技术在湘味熟食产业中应用

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1、湖南农业科学2010，（1）：79~81HunanAgriculturalSciences农产品加工贮藏·产业化辐照技术在湘味熟食产业中的应用1212何彦礼，邓钢桥，刘航海，邹朝晖（1.湖南农业大学，湖南长沙410128；2.湖南省原子能农业应用研究所，湖南长沙410125）摘要：综述了辐照加工技术的概况、食品辐照的特点以及该技术在熟食领域的研究现状，根据湘味熟食产业发展中存在的微生物超标和防腐剂超范围或超量使用的主要问题，提出了利用辐照技术解决此问题的可行性，并展望了其应用前景。关键词：辐照技术；湘味熟食；杀菌;前景中图分类号：S124.1文献标识码：A文章编号：1

2、006-060X（2010）01-0079-03ApplicationofIrradiationTechnologyinHunanTastePreparedFoodIndustry1212HEYan-li,DENGGang-qiao,LIUHang-hai,ZOUZhao-hui(1.HunanAgricultureUniversity,Changsha410128,PRC;2.HunanInstituteofAtomicEnergyApplicationinAgriculture,Changsha410125,PRC)Abstract:Thegeneralsitua

3、tionandthecharacteristicsofirradiationtechnologyandthepresentresearchsituationsofirradiationtechnologyinpreparedfoodfieldweresummarized.AccordingtothemajorproblemsexistinthedevelopmentofHunantastepreparedfoodindustrythatthemicroorganismisoverthestandardandthepreservativeuseoverrunorouto

4、fdosage,thefeasibilityofusingirradiationtechnologytosolvetheseproblemswasproposedanditsapplicationswereprospected.Keywords:irradiationtechnology;Hunantastepreparedfood;sterilization;prospect食品安全关系到人民群众的身体健康和生命1.1辐照加工技术研究概况安全，关系到经济发展和社会秩序的稳定，关系到辐照加工是在核技术农业应用的基础上发展政府和国家的尊严和形象，食品安全已成了社会关起来

5、的一门新兴技术，是核技术民用中的一项经济[1-2]注的热点问题。食品辐照加工技术是一门新兴的效益及社会效益较显著的重要产业。它是指将电子[3]食品安全技术，是原子能和平应用领域的延伸，在加速器（0.2～10MeV）产生的电子线或放射性同位提高食品卫生质量上有着广阔的应用前景。素（Cs-137、Co-60）产生的γ射线的能量转移给被湖南的湘味熟食是一个具有地方特色的新兴辐照物质，这些电离辐射作用到被辐照的物质上，产业，以其独特的口味深受消费者的喜爱。近年来产生电离和激发，从而释放出轨道电子，形成自由发展迅速，已初具规模，但是存在的问题也较为突基，通过控制辐射条件使被辐照

6、物质的物理性能和出。笔者综述了辐照技术的概况及湘味熟食的现化学组成发生变化，变成人们所需要的一种新的物状，展望了辐照技术在湘味熟食上的应用前景，旨质，或使生物体（微生物等）受到不可恢复的损失和在抛砖引玉，加速高新技术在湘味熟食上的应用，破坏，达到人们所需要的目的。比如，高分子材料接促进产业的提升。枝、聚合、裂变或交联，抑制或刺激生物生长，有效地杀灭害虫、虫卵、病菌等。发展至今，辐照加工主要包1辐照加工技术及其特点括有辐照化工、辐照食品与药品、医疗用品消毒灭菌以及“三废”的辐射处理。辐照加工技术由于其应用收稿日期：2009-12-12面广、能耗低、无污染、技术附加值高等

7、优点深受众基金项目：农业部公益性行业科研专项“核技术农业应用”资[4]助（200803034）；湖南省农业科学院科技创新项目资助（2009hnnkc多行业的青睐，被人们誉为“绿色加工产业”。yx27）辐照加工业自20世纪50年代以来，已由技术作者简介：何彦礼（1986-），男，湖南永州市人，硕士，从事辐研究阶段发展到工业规模辐照和商业化应用阶段。射生物物理的研究。通讯作者：邓钢桥我国辐射加工技术的应用大体上经历了20世纪80湖南农业科学第1期50年代的开创、60～70年代的推广应用和80～90作简便，加工易控制，可连续加工，既经济，又省力，年代的全面