乌鲁木齐市动物源性食品中兽药残留分析与评价

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1、英文缩写MEAsMRLsNOAELADIⅥ，DlTSAsSDSM，SDMSMZSQXTCOTCCTCIVRESDESHPLCEUCAC符号说明英文MedicatedfeedadditiveMaxim眦residuelimitsnoobservedadverseef!fbctlevelAccept曲ledailyintakeWithdrawaltimeSulfbnamidesSulfadiazineSulfadimidineSulfadimethoxineSulfamethoxazoleSu怕quinoxalineTe仃acydineOxytetracyd

2、ineClll嘣etracydkIvemlectinEstmdiOlDienestrolHigllperf．o皿姐ccliquidchromatographyEumpeanUⅡionC0dexAlimentariusCbmmissionV中文全称药物添加剂最高残留限量无作用剂量日许量休药期磺胺类药物磺胺嘧啶磺胺二甲嘧啶磺胺(间)二甲氧嘧啶磺胺甲基异嗯唑磺胺喹嗯啉四环素土霉素金霉素伊维菌素雌二醇己烯雌酚高效液相色谱欧盟食品法典委员会耨疆农业大学硕士学位论文引言本世纪70年代，由于兽药残留引起的食品安全问题，引起了世界各国的广泛关注。由于我国畜禽养殖业片面注

3、重提高产品数量，忽视了产品的安全性，同时我国对兽药使用以及食品中药物残留问题没有进行有效的监督和管理，所以我国动物源性食品中兽药残留问题比较严重f¨。近十几年来，据我国有关资料调查表明：我国抗菌药物残留的发生率达40％。60％，应用违禁药物盐酸克仑特罗的发生率在有的地区高达60％【2】。1998年以来我国发生多起食用残留盐酸克仑特罗动物食品的中毒事件【3l。由于兽药残留问题，我国动物性食品的出口也受到了严重的影响【4】。新疆是我国五大牧区之一，多民族聚居，畜牧业发展较快，食品动物种类多，动物源性食品产量逐年增加，与俄罗斯、哈萨克斯坦等国家贸易往来频繁。但

4、动物饲养主要以小规模、大群体的饲养方式为主，饲养者专业水平不高，对食品安全意识淡薄。2001年新疆兽药饲料监察所对50批次羊肌肉中磺胺类药物进行检测，结果38批次检出有sM2，2批次超过我国残留最高限量151。兽药在动物源性食品中的有害残留不仅严重危害人民群众的生命安全与健康，而且损害生产经营企业的经济利益，影响国家经济的发展。依据农业部无公害食品标准检测方法，采用高效液相色谱法对乌鲁木齐市动物源性食品中14种兽药进行残留检测，分析残留药物的种类、残留量的危害程度、不同动物及组织的残留量。同时对动物饲养生产管理、动物防疫检疫、饲料和药物使用到屠宰加工、流

5、通等各个环节质量控制过程进行调研分析。查明乌鲁木齐地区动物源性食品中抗微生物药物、抗寄生虫药物及生长促进剂类药物的残留现状，分析生产过程质量控制关键点，针对存在的问题查明原因并提出对策、措施和建议。为提高鸟鲁木齐地区动物源性食品质量安全水平的管理决策提供技术依据。这项研究有助于食品安全管理部门了解残留兽药的种类，评估动物源性食品的质量安全水平，提高消费者的食品安全意识；有助于食品动物规范化饲养，合理正确使用兽药；有助于新疆畜牧企业突破国际贸易壁垒，保证动物源性食品顺利出口，加快经济的发展。2新疆农业大学颈士学位论文第一章兽药残留与动物源性食品安全目前已知

6、的外源性化学物质达500万种以上，其中至少6万种已经进入人们的生产和生活，如各种工业原料及产品、医药、农药、化妆品和生物毒素等峨这些化学物质可以通过食品的原材料生产、加工、烹调、包装、贮存和运输等环节进入食品成为食品污染物。食品污染物对人机体的损害一般呈慢性蓄积过程，危害性质严重、影响范围深广。伴随着现代畜牧业的飞速发展，兽药的应用越来越广泛。兽药不仅用于预防、治疗动物疫病，而且作为饲料添加剂用来促进动物生长。但由于在食品动物的养殖、屠宰、加工、贮存、运输以及销售的过程中不规范使用药物(包括药物添加剂)、大剂量用药、宰前不遵守休药期等原因，造成兽药在动物

7、源性食品中残留门。兽药在动物源性食品中的残留严重威胁人类的健康，破坏生态环境，制约经济的发展。兽药残留成为人们关注的问题，是因为近40年来畜牧业生产中普遍采用的抗微生物药物亚治疗量用法18’叭。20世纪40年代以来出现的各种抗生索、激素等药物，因其所显示的快速高效治疗效果，诱使人们不但随即将其用于动物疾病的治疗，而且很快添加到动物日粮或饮水中用于非治疗性的防病和促生长目的，称为药物性饲料添加剂，使用剂量通常为治疗剂量的三分之一或更低。药物添加剂无论是在试验还是在生产条件下均呈现显著的应用效果，主要表现为发病率及死亡率下降、促生长、提高饲料利用率、改善产品

8、品质(如提高瘦肉率)等，生产性能提高10％以上。这些直接和巨大的商业利益改变了人