运营部核心工作流程及要求

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1、运营部核心工作流程及要求一、服务部核心流程及要求时间项目标准、要求班前准备1.早班人员负责班前卫生及开档准备工作所有杯具擦拭干净，物品规范摆放2.台面标准摆设及家私柜备杯台面标准摆台，家私柜备好今日所需的杯具3.地面卫生及区域工程设备检查点单系统无障碍，区域干净整洁无异味，污渍班前例会1.整理仪容仪表，集体列队衣服干净无异味，精神嘉，列队整齐2.服务工具准备笔，便签，开瓶器，点单卡，打火机，色子3.听取公司会议传达，礼貌礼节训练一、清晰并做好记录二、一对一礼貌礼节对练，微笑对视班前检查1.班前杯具卫生备

2、用检查，知悉当日酒水情况2.查看岗位表，查询订台客户资料做好准备检查杯具卫生及保障所有器皿无破损，酒水物品变动传达同事查看订台信息，知道客户喜好,提前准备班中前期1.站岗迎客，按照公司消费标准点单唱单下单一、在岗位上标准站姿迎接客人。二、请客入座后介绍酒水。三、5分钟内准确下单，准备相应杯具2.跟进酒水出品，协助传送出品3•换单，取消单，转台的服务对接报备4.后结单，签单的跟进报备检验出品标准，跟进传送出品时间及数量，发现问题及时上报先报备主管情况，再对接传送部跟进所需酒水报备主管，交接传送员和邻台同事

3、，区长确认签字5.⑤台卡卫生和酒水服务保证台面有酒水，台面干净整齐无水迹，无烟头纸巾班中中期1•气氛带动，营造氛围呐喊欢呼，鼓掌律动引导客人互动2.提醒客人的贵重物品3.巡台服务，规整台面1.酒水二次促销（适时适度）主动温馨微笑提醒，多次不耐烦的提醒，关注客人物品动态每张台3-5分钟内巡视一次，保持干净整洁，中层必须有2-4个干净、无破损的备用杯具，保证每一位新到场客人第一时间有干净的杯具使用根据现场情况配合酒水部进行二次促销2.洗台，二次换杯服务多余的杯具，脏杯及时撤走，换上干净消毒的，保证人手一杯班

4、中后期3.及时清理台面，报备空台4.为客开道，避让意识5.感动式服务体现客人离开提醒贵重物品，先报空台再收台一、主动为醉酒或美女客人开道指引。二、遇客主动避让以本色感动式服务为标准进行服务6.后结单，签单跟进买单报备询问订台人或担保人是否可以买单，并跟进报备主管宵夜后场1.服从宵夜安排，人员在岗交交接客人信息喜好，消费情况,接15分钟回岗2.注意后场醉酒客人的动态，关心醉酒客人提醒他的朋友，及时报备注意客人财产安全3.台面整理，清台报备送客至结完单后提醒客人的贵重物前厅品，送客至前厅处交接并报备4.工作

5、柜的物品清理更换一、空酒瓶不超过4个。二、补充杯具数量班后工作1.做好班后卫生，物品整理归用热水和冷水各一遍清洗台位面，沙发，酒水牌，色子，罩好电脑。（各个死角卫生）2.检查设备安全，及时报备，检查电源关闭情况，做好妥善电源关闭保养，物品整理归位3•破损杯具登记破损杯具登记手写单交予主管4.做好班后会议准备和交接分做好会议记录，并进行工作分享享服务部重点工作1.检验出品标准，跟进小吃、酒水的上台时间,酒水必须在6-8分钟出品，常规小食需在8-10分钟内必须出品，特殊小食需在15-20分钟内完成出品，发现

6、问题及时上报2.检验出品标准，跟进小吃、酒水出品品质，按照六不出标准检验，做到一、器皿不合格不出二、份量不达标不出三、温度不达标不出四、摆盘不标准不出五、食品不卫生、过期或有其他异样不出六、无单不出品3.检查认真仔细，客人使用器皿、杯具必须干净、整洁、无破损，保证公司品质4.尊重到场的每一位客户，做到微笑打招呼。做到气氛带动，营造氛围，将快乐传递给每一位客人。5.积极促销公司的酒水、小食及企业文化。6.按照公司要求，做好感动式服务7.执行BI标准服务流程，保证服务品质8.提醒客人财产安全，及时上报突发事

7、件的苗头二、出品部核心流程及要求时间项目早班工作1•检查设施设备。班中工作2.接收货物，水果3.内吧卫生，清洗水果1.工装整洁，开班前会。负责人传达工作重点，前一天出现的问题及解决办法，公司需要传达给员工的事项等。（记录）标准、要求检查所有设施设备是否运行正常，有问题及时报工程部维修严格把关水果质量和重量以及规格，不符合要求的要及时要求供应商更换，以免影响晚上营业做好内吧卫生，清洗水果，做好准备工作一、工装必须整洁干净，发型干净整齐，身上无异味。二、训练微笑对视2.做好每日酒水及食品、水果储备，检查商品

8、质量。填写出库清单和采购申请单。3.每日按标准打扫所分区域卫生，如：吧台台面、水果操作台、地面等公区设施、设备。根据营业情况备货，开具领货单。货品要准备充足台面要求干净，无污渍，地面干净无垃圾，酒水无灰尘，冷藏柜里要求清洁无异味2.在收档时，将所有单据核对，做到帐货相符。3.配合财务部人员做好盘点工作，并根据缺货情况下申购单补货。3.配合财务部人员做好盘点工作，并根据缺货情况下申购单补货。4.班后总结综合电脑小票，制作当天酒水销售报表，要做