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1、食品安全学FoodSafety主讲人：姜桥联系方式：食品学院食品质量与安全教研室食品化学楼6楼电话：88030131手机：13310673636E-mail:zhshuangalicia@163.com课程内容第一章 绪论第二章生物性污染对食品安全性的影响第三章化学和物理性污染对食品安全性的影响第四章转基因技术对食品安全性的影响第五章植物性原料的生产与安全性控制第六章动物性原料的生产与安全性控制第七章食品加工生产与安全控制第八章食品安全性评价第九章食品安全的标准与标准化第十章食品安全的监控与保障体系第十一章食品安全的实施与保障模式第十二章天然食品中的有毒物
2、第十三章环境内分泌干扰物研究进展第十四章食品包装材料的安全性第十五章转基因食品的安全性第十六章食品安全机构第十七章食品安全及其控制体系的发展与思考食品安全涉及领域：Toxicology毒理学Foodscience食品科学Analyticalchemistry分析化学Microbiology微生物学Foodhygiene食品卫生学Nutrition营养学Immunology免疫学Epidemiology流行病学Regulation法规(法学）Control控制措施Inourcourse,wewillcoverthethreeaspectsofthesubjec
3、t:本课程主要涉及以下三方面的知识：science*科学regulation法规control控制Fromthescientificpointofview,discussionfocusesonfoodquality,nutritionalvalue,chemicalandmicrobiologicalfoodsafety*,emergingproblems*,healthhazards*,analyticalmethodologies,andenvironmentalconcerns.在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危
4、害、分析方法和环境因素。Theissueofregulationishighlightedbytheintegrationofscientificknowledgeintothedecision-makingprocessatthenationalandinternationallevels,theimpactofregulationsonpoliticsandeconomics,andtheroleofvarioussectorsofsocietyintheprocess.在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。中如何控制
5、（如采样和分析），以及如何实施强制措施。Thechaptersonfoodsafetycontrolfocuson:howcontrolinstitutionsworkatthenationalandinternationallevels,howcontroliscarriedoutinpractice(throughsamplingandanalysis),howenforcementmeasurescanbeimplemented.在控制方面，涉及如何控制国际、国内的公共机构的工作，实际操作参考文献*[1]杨洁彬,王晶,王柏珍等编著.食品安全性.北京:中
6、国轻工业出版社,1999.（TS207/026）[2]颜国钦编著.食品安全学.艺轩图书出版社，中华民国七十七年（TS201.6011）[3]王有忠编著.食品安全.华香园出版社，中华民国八十年（TS201.6/014）*[4]KeesvanderHeijden.InternationalFoodSafetyhandbook.Newyork:MarcelDekker,Inc,1999（TQ21-602）[5]NealH.Hooker,ElsaA.Murano.InterdisciplinaryFoodSafetyResearch,2001.(TS201.6/W0
7、7)[6]DavidH.Watson.FoodChemicalSafety,2001.(TS201.6/W016:1)[7]JulieMillerJones.FoodSafety,1992.(TS201.6/W013.2)[8]DavidMcSwane.FoodSafety&Sanitation,2000.(TS201.6/W015-2)[9]钱和.HACCP原理与实施.中国轻工业出版社，北京：2003**[10]吴永宁.现代食品安全科学.化学工业出版社,北京：2003民以食为天，食以安为先。食品安全性{健康生命子孙后代第一章绪论第一节食品安全问题的历史发展
8、一、食品安全的概念与食品安全性什么是食品安全？什么是
