中华美食菜系

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1、写作要点：一、菜系特点（地域，菜肴特点，烹调方法及特点，口味特点）二、代表菜点介绍（配图片，菜肴渊源，主料，特点：包括色泽、形态、口味、口感、营养等）三、其他菜点（配图片）格式要求：第四章鲁菜(中间空四格)黑体加重二号字，居中第一节济南菜（中间空四格）黑体加重三号字，居中一、菜系特点黑体加重四号字，前空两格以下正文均为宋体小四。（一）*******（前空两格）1.*********（前空两格）（1）********（前空两格）行距：1.5倍百度百科：中国菜系：（刘居超）中国是一个餐饮文化大国，长期

2、以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。中国菜系八大菜系鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜鲁菜济南菜▪胶东菜▪孔府菜（刘居超）（刘居超）川菜成都菜▪重庆菜（吴非）粤菜广府菜▪潮州菜▪东江菜▪顺德菜（刘居超）（谢芳）苏菜淮扬菜▪金陵菜▪苏帮菜▪徐海菜▪无锡菜（吴非）（杨君）闽菜福州菜▪漳州菜▪厦门菜▪泉州

3、菜▪莆田菜（杨君）（吴非）浙菜杭帮菜▪宁波菜▪绍兴菜▪温州菜（杨君）（杨君）湘菜湘江菜▪洞庭菜▪湘西菜（谢芳）（吴非）徽菜沿江菜▪沿淮菜（谢芳）京菜▪津菜▪辽菜▪豫菜▪鄂菜▪赣菜▪吉菜▪黔菜▪滇菜▪客家菜▪清真菜▪台湾菜▪龙菜（王其梅）八大菜系之福建菜　　福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。　　福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡椒、芥末等；香

4、的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。　　福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。八大菜系之广东菜　　广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之

5、一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而支地方菜又有各自不同的特色。　　广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。　　潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤

6、菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。　　东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。八大菜系之四川菜　　四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名全国。　　随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。　　川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上

7、下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴一绝，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。　　川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。八大菜系之山东菜　　

8、山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。　　山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。　　济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全