社交礼仪7、宴请礼仪

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1、第七章宴请礼仪宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。开胃——中国文化其实就是“吃文化”谋生叫糊口，工作叫饭碗；受雇叫混饭；靠积蓄过日子叫吃老本；混得好的叫吃得开；占女人便宜叫吃豆腐；女人漂亮叫秀色可餐；受人欢迎叫吃香;受偏爱照顾叫吃小灶；不顾他人叫吃独食；没人理会叫吃闭门羹；有苦难言叫吃哑巴亏；嫉妒叫吃醋；理解不透叫囫囵吞枣；理解深刻叫吃透精神；广泛流传叫脍炙人口；收入太少叫吃不饱；负担太重叫吃不消；犹豫不决叫吃不准；干不成叫干什么吃的；负不起责任叫吃不了兜着走！第

2、一节概述一、宴请分类二、宴请组织三、赴宴礼节一、宴请分类（一）宴请形式1、宴会(Banquet/Dinner)国宴、正宴便宴、家宴2、招待会(Reception)冷餐会、酒会3、茶会(TeaParty)4、工作宴会（二）餐具1、分餐式2、公筷式3、自助式4、混餐式排座次挂国旗奏国歌席间乐致祝词服饰要求国宴√√√√√√正宴√××√√√便宴可不排×××可不用较随便家宴看情况×××看情况看情况二、宴会组织二、宴会组织（一）确定宴请目的、对象、形式1、宴请目的礼节性、交谊性、工作性2、宴请者主客身份对等原则3、宴

3、请对象4、宴请形式二、宴请的组织（二）选择时间、地点1、宴会时间民俗惯例；主随客便；适当控制2、宴会地点环境、卫生设施、交通二、宴请的组织（三）发出邀请请柬一般提前一周至二周发出已经口头约妥的，应补送请柬(Toremind)需安排座位，要求被邀者答复(R.S.V.P.请答复)（四）确定菜单1、量力而行2、随俗避忌3、合理搭配4、把握顺序（五）安排宴会席位1、桌次安排1）两桌宴请横排：以右为尊，以左为卑。竖排：以远为上，以近为下。2）多桌宴请面门定位以右为尊以远为上主桌定位——距离主桌越近，桌次越高（五）安

4、排宴会席位2、位次排列1）主人主桌对门就座2）多桌宴请时各桌有主人代表3）距主人远近定位：以近为上4）以右为尊：每桌一个、两个主位排列方法不同5）主宾身份高于主人主人、主宾换位6）本单位有人高于主人高者居于主位，实际主人坐其左注意方桌的排法二、宴请的组织（五）安排宴会席位3、便餐位次右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好二、宴请的组织（五）安排宴会席位4、西餐位次排列1）主位为准（女士为尊）2）恭敬主宾3）交叉安排4）距离定位5）迎门为上二、宴请的组织（六）布置宴会现场宴会厅/休息厅布置：灯光、音乐、色

5、彩等餐具的准备事先将座位卡及菜单摆上（七）宴请程序1、门口迎接——迎宾线2、休息厅休息3、宴会厅就餐4、就餐结束——水果盘三、赴宴礼仪1、餐前表现1）适度修饰2）准点到场3）各就各位4）认真交际5）倾听致词餐桌礼仪：筷子文化十五忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋

6、了一桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜不能连夹３次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。餐桌礼仪：筷子文化十五忌酒德和酒礼酒德两字最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（

7、只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写

8、了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而