原料感官质量判断

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1、原料感观质量判断主讲：黄玲春2010年7月原料名称1、玉米2、豆粕3、麦麸4、米糠5、鱼粉6、油脂玉米A、观察其颜色：较好的玉米呈黄色或橙黄色且均匀一致，无杂色玉米。B、随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，粗略估计（目测）饱满程度、杂质、霉变、虫蛀粒的比例，初步判断其质量。分选霉变粒、虫蛀粒、不饱满粒、热损伤粒、杂质等异常成份。区别玉米胚芽的热损伤变色和氧化变色，如为氧化变色，味觉及嗅觉可感氧化（哈腊）味。C、用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，则水分较高，若掐不动，感觉较硬，水分较低，感觉较软，则水分较高。

2、也可用牙咬判断。或用手搅动（抛动）玉米，如声音清脆，则水分较低，反之水分较高。D、品偿玉米味道，若有苦味或其它不正味道，该玉米适口性就不好。玉米生霉粒的估计用手抓一把玉米，约150粒左右，数其中的生霉粒：1颗生霉生霉粒为0.5%左右，此玉米可做乳猪料。3颗生霉生霉粒为1%左右，此玉米可做猪料。4颗生霉生霉粒为2%左右.此玉米退货。玉米标准项目乳猪标准猪料标准拒收标准水分≤14≤14≥15容重≥710≥685≤680生霉率≤0.5≤1.0≥2.0胚损伤≤1≤2≥3热损伤≤0.2≤0.5≥1不成熟率≤1≤1.5≥

3、2杂质≤1≤1≥1虫蛀与生芽≤0.5≤1≥1呕吐毒素≤500ppb≤500ppb＞500ppb正常玉米发芽玉米热损伤玉米赤霉病玉米赤霉病玉米胚损伤玉米生霉粒玉米生霉粒玉米干死籽玉米未成熟粒玉米豆粕A、先观察豆粕颜色，较好的豆粕呈黄色或浅黄色，色泽一致。较生的豆粕颜色较浅，有些偏白，豆粕过熟时，则颜色较深，近似黄褐色（生豆粕的脲酶不合格、熟豆粕的蛋白溶解度不合格）。再观察豆粕形状及有无霉变、发酵、结块并估计其所占比例。好的豆粕呈不规则碎片状，豆皮较少，无结块、发酵、霉变。有霉变的豆粕一般都有结块，并伴有发酵，掰

4、开结块，可看到霉点和面包状粉末。其次判断豆粕是否经过二次浸提，二次浸提的豆粕颜色较深，焦糊味也较浓。最后取一把豆粕在手中，仔细观察有无杂质及杂质数量，掺豆壳、有无掺假（豆粕主要防桔杆、麸皮、锯木粉、砂子等物）。B、闻豆粕的气味，是否有正常的豆香味，是否有生豆粕味、焦糊味、发酵味、霉味及其它异味。若味道很淡，则表明豆粕较陈。豆粕C、咀嚼豆粕，尝一尝是否有异味，如：过生味、苦味或霉味等。D、用手感觉豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感觉较软绵的，水分较高；感觉扎手的，水分较低。两手用力搓豆粕，若手上粘有较多油腻物，则

5、表明油脂含量较高（油脂高会影响水分判定）。E、作浮水试验，将豆粕浸在水中，看飘浮在水面的物质的多少，并在显微镜下观察瓢浮物具体是何物质，有无掺假物。标准：粗灰分≤6%水分≤12%尿酶活性0.3-0.5蛋白溶解度75-85只要一项指标超范围均做退货。豆粕麦麸A、观察颜色、形状。麦麸一般呈土黄色，细碎屑状，新鲜一致。B、闻麦麸气味，是否有麦香味或其它异味、异嗅、发酵味、霉味等。C、抓一把麦麸在手中，仔细观察是否有掺杂和虫蛀；拈一拈麦麸份量，若较坠手则可能掺有钙粉、膨润土、沸石粉、滑石粉等物，将手握紧，再松开，感觉

6、麦麸水分，水分高较粘手，再用手捻一捻，看其松软程度，松软的麦麸较好。D、用一个透明白色瓶子装一点麦麸，然后加水，看看瓶底底部有无白色沉淀，如有白色沉淀，就表明掺有钙粉、膨润土、沸石粉、滑石粉等物。标准：水分≤13%粗蛋白≥15%粗纤维≤8.0%粗灰分≥6.0%只要一项指标超范围均做退货麦麸米糠先观看米糠颜色、形状。米糠呈浅灰黄色粉状，新鲜一致，伴有少量碎米和谷壳尖。再看其是否发霉、发酵和生有肉虫。闻米糠气味，是否有清香味或其他异嗅、异味、霉味、发酵味等。抓一把洗米糠在手中，用力握紧后再松开，若手指和手掌上有滑

7、腻的感觉，则含油较高，反之较低；若手感没有滑腻感觉，但有湿润感，则水分较高；察看碎米颜色，若米粒有渗透形的绿色时，则不新鲜；用手指在手掌上反复揉捻，若感觉粗糙则说明糠壳较多；抓一把若坠手，则说明可能有掺杂。取少许洗米糠在口中含化，看有无异味或掺杂，正常情况下，应有微甜味、化渣。假如含化时不化渣，咀嚼有细小硬物，则可能掺有膨润土、沸石粉、泥灰、砂石等物质。标准：水分≤12-14%粗蛋白≥12%粗纤维≤8.0%粗灰分≥8.0%粗脂肪≥15%只要一项指标超范围均做退货鱼粉（1）观看鱼粉颜色、形状。鱼粉呈浅黄色、黄褐

8、色、深灰色（颜色以鱼粉品种及产地为准）粉状或细短的肌肉纤维性粉状，蓬松感明显，含有少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺、鱼骨或虾、蟹壳粉等，松散无结块、无自燃等现象。闻鱼粉气味。有鱼粉正常气味，略带腥味、咸味，无异味、异嗅、氨味，否则表明鱼粉放置过久，已经腐败，不新鲜。抓一把鱼粉握紧，松开后，能自动疏散开来，否则说明油脂或水分含量较高。口含少许能成团，咀嚼有肉松感，无细硬物，且短时间内能在口里溶化，若不化渣，