总务管理规范

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1、总务部管理规范一、管理工作范围1、维护并监督酒店的绿化工作。2、加强员工餐厅的管理，搞好成本核算。3、向酒店职工提供良好的饮食服务。做到服务热情，准时开饭，服务快捷，保证员工吃饱、吃好、吃的卫生。4、严把食品卫生关，杜绝食物中毒情况的发生。5、做好疾病的防治工作，保障员工身体健康。6、做好员工宿舍的管理，搞好员工住宿环境的清洁卫生工作，为员工提供清洁、舒适的休息环境。做到住宿制度化、房间规格化、卫生标准化,做好防火、防盗工作，确保住宿员工的安全。7、做好总务仓库的管理工作，定期进行盘点，做到帐目清晰。8、做好酒店劳保、办公用品的发放工作。二、岗位职责（一）员工餐主管1、经常检查本岗位人

2、员对员工餐厅管理规章制度的实施情况。2、督促各岗位人员执行店纪店规，坚守岗位。严禁擅离职守，为就酒店员工提供周到的服务。3、督促检查各岗位安全工作及其设备的完好情况，发现有丢失或损坏及时查找原因，发现不安全隐患要及时排除并上报。4、在部门经理的领导下，负责对员工餐厅工作的全而管理。对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，能联系群众、处事公道、办事积极、对餐厅严格管理，不谋私利。5、精通本职业务，熟悉职工厨房的全面工作，严格检查督促各员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保饮食质量。6、制定每周菜谱，经常汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，掌握盈情况，降低成本，合理安排工作。7、组

3、织炊事人员搞好集体伙食，提高食品质量，研究分析工作情况,及时提岀改进意见，不断总结经验，提高服务质量。8、定期检查操作间、餐厅和食品卫生，组织餐厅人员做好安全保卫工作，严格执行《食品卫生法》。9、负责餐厅设备设施的管理，指导工作人员正确使用设备，提出更新维修计划。10、做好设备的维护工作，各种机械设备、石油液化气炉、蒸气锅等一但出现问题要及时报修，不得影响餐厅的正常工作。11、负责餐厅工作人员的考勤、考绩工作。12、经常征求听取就餐人员的意见，综合分析，改进工作，认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。13、做好厨师工作，考核评价厨师工作表现，适当运用奖罚措施激励厨师出色地完成任务

4、。14、服从经理领导，严格要求自己，处处起模范作用，努力完成所担负的工作。（二）仓库保管员1、对部门经理负责，接受其工作指令。2、负责员工相关用品的领取和发放，并做好进、出库的统计工作。3、根据库存及实际消耗准确提出采购、领用计划。4、每天负责核实仓库物品的进、出情况是否吻合，并将情况及时报告部门经理。5、负责员工工装、员工餐、劳保、办公等用品的统计工作。6、督查员工餐物品领用的及消耗情况。8、保持仓库整洁，货架物品归类、整交、摆放，用标签注明。9、利用工作余暇对物品进行分装，保证物品物资充足，满足一线服务的需要。10、熟知各种物品的价格，保证保管之物品完整无损，不积压不变质。11、建

5、立建全库管制度，做到帐目清楚。(三)员工餐厅厨师1、在总务主管的指挥下，负责对各种子饭菜的加工制作，保证食品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、不串岗、不脱岗。3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热名鲜。4、服务周到、礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与他人一样。5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约用水、电、煤气。6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃不新鲜的食品，防止食物中毒。7、进入厨房前要将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟、不准另立标准开小灶。8、自觉遵守酒店的各项规章制主工

6、，努力钻研业务，注意听取员工在菜肴方面的意见，提高操作技能。9、服从领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。10、积极参加培训，遵守酒店纪律，完成上级分配的其它工作。三、管理制度：1、餐厅卫生管理制度(1)天花板、灯口、空调口无尘、无污渍、无蜘蛛网。(2)门窗玻璃清晰、明亮，无污渍，墙壁、挂画无污渍、浮尘。(3)地面无积水、油污、纸屑、牙签、烟头等杂物。(4)餐台洁白无油渍，餐凳横梁无尘。(5)不锈钢柜架、台、盆、等光亮无油渍。(6)餐具、用具无尘无污渍。(7)沟渠内无杂物，渠盖铁(沟渠盖面)无污渍，洁净。2、餐厅厨房管理制度(1)牢固树立为一线服务、为员工服

7、务的意识，态度热情，礼貌待人。(2)刻苦钻研烹饪技术，努力增加花色品种，不断提主同伙食质量。(3)严格执行食品卫生条例，认真做到“-:白(白衣服、白帽子、白围裙)”、“四勤(勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服)”。(4)严格执行凭票(卡、券)用餐制度和餐具使用规定，秉公办事,不徇私情。(1)自觉遵守《员工手册》中的各项规定，不迟到早退，不擅自离开工作岗位，认真做好交接班记录。(2)遵纪守法，不利用工作之便谋取私利。(3)注意安全操作，防火、防烫