餐厅各种制度范文.doc

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1、餐厅各种制度范文　　餐厅工作人员工作制度　　一、严格遵守学校的规章制度，按时上下班，不无故缺席。　　二、坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离。　　三、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。　　四、热爱本职工作，对工作认真负责，做到饭菜可口、量足，平等待人。　　五、爱护公物，不随意或蓄意破坏餐厅财产。　　六、定期对储存的物品进行盘点，并保证帐物相符。　　七、公开每周菜谱以及伙食开支。　　八、注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并戴口罩，做到勤洗手、勤换洗工作服，不戴首饰，不留指甲。　　九、工作期间不得穿拖鞋、短裤、赤膊等。　　十一、把好饭菜

2、质量关，严防食物中毒。　　十二、加强培训，提高烹饪技术。　　十三、按时开饭，动作娴熟，以缩短师生员工的排队时间。　　十四、做好安全工作，严格遵守操作规程，防止发生事故。　　太村镇中心小学就餐制度　　一、不提前或延后就餐。　　二、不随意插队。　　三、不敲打碗筷，不大声喧哗。　　四、不边走边吃。　　五、不浪费粮食，不将饭菜残渣留在桌面。　　六、不踩踏桌凳。　　七、不准在餐厅饮酒、吸烟。　　八、不得违反学校规定的其它事项。　　太村镇中心小学学校餐厅管理制度　　一、学校要有专职人员负责学生集体用餐的管理工作。　　二、餐厅应配置就餐桌等，座位数不少于就餐学生人数的三分之一，有

3、防火、防鼠、防蝇设施，有紫外线消毒实施。　　三、餐厅桌凳、墙壁、地板要保持整洁干净，餐桌、地板每顿饭后要进行擦洗。　　四、餐厅有厉行节约，讲究卫生，文明就餐等餐厅文化标语。　　五、学生买饭时，要求自觉排队，不得拥挤、插队，高声喧哗，做到走步轻、动作轻、说话轻。　　六、爱护餐厅财物，不得损坏，如有损坏照价赔偿。　　七、文明就餐，不随地吐痰，乱倒饭菜，一经发现严肃处理。　　八、遵守纪律，服从管理人员，养成文明就餐的好习惯。　　太村镇中心小学学生食品卫生制度为了贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，特制定本制度。　　一、组织灶管人员认真学习和坚持执行《食品卫生法》，建

4、立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学校食堂环境卫生、食品卫生以及灶务人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。　　二、食堂的饮食卫生必须做到《食品卫生法》第三条“食品生产经营过程中”的所有要求，特别是做到生熟分开，生熟分开要有明显标识。　　对存放直接入口的容器，使用前必须清洗、消毒，灶具必须清洗，保持清洁。　　三、学校总务处和爱卫会要安排专门人员负责对食堂卫生的监督、检查及管理，积极争取药检卫生防疫部门的技术指导。　　四、发现学生患有疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立即采取措施，防止传染蔓延，对患病学生要及时护理、诊治，防止并发

5、症。　　及时对食堂的餐具要认真取样化验，找出生病的原因并进行彻底消毒。　　五、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。　　六、在适当的时候，对从业人员进行一次体格检查，对患有传染性疾病或个人卫生不好的要及时调整或在患病期间调离食堂。　　七、加强对学生食堂的管理，根据季节和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到物美价廉、营养卫生的饭菜。　　八、学校定期检查食堂卫生，对不达标的及时提出改进意见，及时更换。　　太村镇中心小学食品留样制度　　一、食堂采购食品的要由专门人员采购，采购回来的食品要有专人验收。　　建立供应的档案，其内

6、容包括经营许可证、食品卫生许可证、检验报告等，并装订留档。　　二、当日供应的各种菜肴（包括有馅品、腌制品）应当分别留样48小时，各种留样量为200克，并做好留样记录。　　三、食品留样有专人负责，食品留样负责人为食品留样责任人。　　四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。　　五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。　　六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。　　七、每餐必须做好留样记录，留样时间、食品名称，便于检查。　　太村镇中心小学餐具、用具清洗消毒制度　　一、清洗餐具

7、、用具时，应做到“洗池分开”，并在水池的明显位置注明标识。　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二涮、三消毒”，不得减少任何环节。　　三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃左右；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡或紫外线进行消毒，消毒时间为15—30分钟。　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗