餐厅制度范文.doc

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1、餐厅制度范文　　坦洋工夫茶城餐厅卫生制度　　一、员工仪容仪表要求　　1、头发清洁、整齐，无头屑、油污。　　2、面部整洁。　　3、双手清洁，指甲内无积灰。　　4、鞋袜清洁，无污迹异味。　　5、工装及饰物平整、清洁，无油污、异味。　　二、餐具及餐厅设施的卫生要求　　1、餐饮具使用前须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。　　2、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。　　3、已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。　　4、餐饮具保洁柜应定期清洗，保持清洁。　　5、餐饮具保持清洁无缺口，没客人时桌上的餐具、椅子须摆放整齐，不得乱放。　　6、门上

2、标识光亮无锈迹、灰尘，门上及门框无污迹灰尘，门底边无黑迹。　　7、窗户玻璃光亮洁净，无灰尘、污迹，窗台、窗槽无杂物、灰尘，窗帘无污迹。　　8、包间内地面洁净无灰尘、毛发、烟头等杂物，无水迹、油迹、污迹，边角缝无积灰、污垢。　　9、天花板和墙壁干净无污迹，无剥落，墙角无积灰、蜘蛛网。　　10、各包间展柜、台面等家具洁净无灰尘，上面物品摆放整齐。　　11、空调及排风口无灰尘污迹。　　12、台布、桌布和餐巾等平整无污迹，无食物残渣、毛发等脏物。　　13、椅子、沙发无灰尘、污迹，椅套干净平整，无污迹、毛发，椅子多余不用时，套好椅套摆放整齐。　　1

3、4、字画等墙上挂件无灰尘，顶部无积灰。　　15、灯具、电源开关干净、无污迹，灯泡上无灰尘、毛絮，电源线干净无污迹。　　16、垃圾桶干净无污迹，无异味。　　17、热水壶干净透亮，无污迹、茶渍，边缝及手把处无污垢，壶底无沉淀，壶内无漂浮物。　　18、筷子、筷架干净无油污，调料壶壶身干净，壶内无漂浮物。　　19、转盘干净透亮，无油污、指印，转动灵活。　　20、走道地面干净整洁，物品摆放整齐。　　坦洋工夫茶城餐厅管理制度　　一、目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、舒适、有序的用餐环境，特制订本管理制度。　　二、管理部门级职责　　

4、1、企管部为公司餐厅的管理部门，负责餐厅的日常管理。　　2、负责餐厅的安全、卫生管理。　　3、负责餐厅接待（招待）管理工作。　　4、负责用餐卡的发放和用餐费用结算管理。　　三、餐厅供餐标准和供餐时间　　1、供餐标准5元/人/餐，用餐卡由企管部统一发放，每月1日、11日、21日为用餐卡发放时间。　　2、供餐时间午餐1130-1200晚餐18:00-18:30　　四、员工用餐　　1、员工用餐须服从餐厅工作人员的安排和管理，有序用餐。　　2、本着节约的原则，吃多少打多少，不剩菜不剩饭，杜绝浪费。　　3、骨刺、余菜剩饭不可随便丢弃在桌面上，用餐完

5、毕后各自桌面，垃圾倒进垃圾桶。　　4、餐厅内禁止吸烟。　　五、餐厅工作人员要求　　1、上班时需穿着整齐、干净。　　2、保持头发干净、整齐，不留长指甲，不吸烟。　　3、对待员工一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。　　4、熟悉消防器材的使用。　　5、一年进行一次体检，确保餐饮卫生。　　六、餐厅卫生要求　　1、餐厅物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱放东西，保持通道畅通。　　2、餐饮具要及时清洗、消毒，保证餐饮具安全卫生。　　3、餐厅要保持门窗明亮干净，墙面和天花板无污迹，无蜘蛛网，无蚊蝇，无灰尘，无剥落。　　4、工作台面干净无杂物

6、，无积水，无污垢。　　5、除餐厅工作人员外，其它人员一律不准进入厨房。　　6、定期进行灭蚊、灭蝇、灭鼠活动，地面要时刻保持干净，无积水。　　7、厨房内严禁吸烟。　　七、安全管理　　1、厨房内清洁用品和菜品分开放置，保证食品安全。　　2、厨房设置灭火器。　　3、使用炊事具要严格遵守操作规程，防治意外事故发生。　　4、餐厅工作人员下班前，关好门窗，检查各类开关电源处于关闭状态，防火防盗。　　　　内容仅供参考