康熙皇帝与豆腐的故事-论文.pdf

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1、食养传招．¨一康熙皇帝与豆腐韵故事。刘振文康熙皇帝不仅在治国方面是个有所作为的皇帝，而且在生活方面还是豆腐文化的创始人。他反对过去帝王贪食山珍海味，一餐千金的腐败生活。法国天主教传教士白晋在《康熙皇帝》一书中记载：“康熙皇帝日常满足于普通食物，不吃昂贵的美昧食物，而他获得了健康的身体。”有一段故事：有一次康熙到南方巡视，到了苏州，住在一个叫曹寅的官府里，曹寅为了伺候好皇上，用名贵的山珍海味，请名厨做了一桌菜，可惜康熙没吃几口，便对曹寅说：“你的好意我领了，可这些好东西不合我的胃口，吃点家常便饭该多好啊!”这句话可愁坏了曹寅，心想，给皇上做家常便饭吃，成何体统!但是又不敢违旨不做。他多

2、方苦寻，终于将当地特有名气的“得月楼”酒家的名厨张东宫请来了，要求他用最普通的材料，做出最好吃的菜。张东宫听后，使出了浑身解数，做出了一道清香爽口，色、香、味、形都引人开胃的“豆腐羹”。康熙食后，十分满意，问张东宫：“此羹怎么做的?叫何名?”张回答：“用豆腐和少量虾仁、蘑菇和鸡汤等八种材料做的，没有名。”康熙高兴的说：“这么好吃的羹怎么没有名呢!叫它‘八宝豆腐羹’吧。”康熙走后，还把张东宫带回皇宫御膳房任厨．并赏他五品顶戴。此羹康熙久食不厌，十分欣赏，有一天康熙对张大厨说：“你是个聪明的厨师。”张不好意思的回答：“皇上夸奖了，各地有很多厨子做的豆腐养生月刊-食养传招菜比我做得好。”此

3、话提醒了康熙，他想：用豆腐做出美味价廉的菜，造福百姓，何乐而不为呢!于是他决定3年后皇宫要举办“豆腐宴”进行评比，获胜者重奖。御旨一公布就轰动了大江南北，各方厨师积极响应，出现了研究创新豆腐菜全国规模的热潮，各种风格、各种口味、各种档次的豆腐菜，层出不穷。如湖北的“荷包豆腐”、安徽的“八公山豆腐”、广西的“清蒸豆腐园”、云南的“腊味螺豆腐”、山东的“雪里蕻豆腐”、吉林的“素鸡豆腐”等数不胜数，据说，四JII的“麻婆豆腐”因味美价廉，百姓吃得起，而得了最佳奖，从此改了名，雅称“麻辣豆腐”，此菜很快普及了全国，深受百姓欢迎。豆腐菜不仅普及了全国，而且走向了世界，不少华人把技术带到国外，做

4、出了不少适合外国人口味的豆腐菜，如韩国的“大酱豆腐汤”、美国的“豆腐色拉、”日本的“七彩豆腐”及越南、缅甸的“酱拌蛋花豆腐”等不同特色的豆腐。由此可见，我们祖先发明的豆腐，经过康熙的推广，造就了豆腐文化，为华夏传统的饮食文化锦上添花。中国豆腐是味美价廉的绿色保健食品．得到了全世界的赞同。现代医学研究证实，豆制品含高蛋白，低脂肪，不含胆固醇，营养丰富，容易吸收，能防治疾病．而且味美价廉的最佳保健食品。它具有促进造血功能，保养五脏，增强体质的功效；它具有促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防疾病的辅助功效；它具有防治糖尿病的辅助功效；它具有促进大脑发育生长。提高记忆力，延缓大脑衰老的功效；它

5、具有软化血管、预防动脉硬化，防治心脑血管疾病的辅助功效；它具有增加人体钙质、防治骨质疏松的功效；它具有改善更年期病症的辅助功效：它具有防治酒精中毒的辅助功效；它具有帮助减肥者减肥的辅助功效；它具有预防癌症的辅助功效。常言道“物及必反”，美昧不可多用，一般人每日食豆制品l～2两为宜。过多食用容易引起消化不良，容易引起肾功能衰退等相关疾病◇养生月刊