不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响-论文.pdf

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1、安徽农业科学，JOurnalofAnhuiAgri．Sci．2014，42(10)：3050—3051责任编辑李菲菲责任校对况玲玲不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响李铭，侯萍，余善鸣，陈冬梅(1．三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000；2．哈尔滨理工大学荣成学院，山东荣成264300)摘要[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素c含量的影响。[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理，分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥，并采用2，6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素c含量。[结果]试验表明，干燥后的木瓜提取液中维生素c含量均低于新

2、鲜木瓜，单一热风干燥处理的木瓜维生素c损失最为严重，损失率可达85％以上，低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失。损失率在20％左右，其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少，维生素c含量为449．2mg／kg，损失率为4．66％。[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜，维生素c损失率低，具有工业化应用价值和前景。关键词木瓜；热风干燥；真空干燥；冷冻组合干燥；维生素C中图分类号$667．9文献标识码A文章编号0517—6611(2014)10—03050—02EffectsofDiferentDryingMethodsontheVcContentofPapayasLIMing，CH矗

3、NDong-meietal(SanyaAviation＆TourismCollege，Sanya，Hainan5720oO)Abstract[OBjective]MastertheefectsofdifferentdryingmethodsonvitaminCinpapayas．[Method]rI1Ilediferentdryingmethodsincludesimplehotairdrying，vacuumdrying，combinationofhotairandfreezedrying，combinationofvacuumandfreezedrying，use2，6-dic

4、hlorophe—nolindophenoltitrationmethodtotest山econtentofvitaminCinpapaya．『Result]TheexperimentalresultsshowthatvitaminCcontentextractfromdriedpapayaiSlessthanthatfromfleshpapaya：vitaminClossinhotairdryingconditioniSthemostserious，thelOSSratecanreachmorethan85％：Low—temperaturevacuumdryingmethodca

5、ndecreasethelOSSofvitaminC．thelOSSrateiSabout20％．Amongthese，vitaminClOSSincombinationofvacuumandfreezedryingmethodiSthe1east，vitaminCcontentvanreach49．2mkgandthelOSSrateiSonly4．66％．『Conclusion]So，onlywiththecombinationofvacuumandfreezedryingmethod，willthevitaminCcontenthavetheleastlOSSandindus

6、trial印一plicationvalueandprospect．KeywordsPapaya；Hot·airdrying；Vacuumdrying；Frozencombinationdrying：VitaminC海南木瓜产量大、口味纯正、保健价值高，据文献报道，5号、6号木瓜样品，80℃下取7号、8号、9号木瓜样品。每其维生素c含量达500mg／kg左右⋯，深受人们喜爱。但木组样品10g，每隔30min测一次质量，直至干基含水率小于瓜采收后，其鲜果生命活动仍很旺盛，呼吸强度大，不易贮8％，分别取平均值。藏。为了减少损失或方便运往北方，木瓜需在还未成熟时采1．2．2木瓜的真空干燥。

7、真空干燥中真空度在0．1MPa不摘，此时木瓜营养价值低，在木瓜后熟后才能食用，导致口味变的情况下，温度分别选取60、70、80℃，并在60℃下取10差、营养成分少。干燥木瓜既可以减少产品损失，又可以提号、11号、12号木瓜样品，70℃下取13号、14号、15号木瓜高产品附加值，降低运输成本。维生素C含量是评价工艺优样品，80℃下取l6号、17号、18号木瓜样品。每组样品10劣，进而指导木瓜干燥工艺的重要参数，笔者主要研究了不g，每隔30min测一次质量，直至干基含水率