柠檬明串珠菌的研究进展.pdf

《柠檬明串珠菌的研究进展.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、2014年8月食品研究与并：j52第35卷第16期FoodResearchAndDevelopment专题论述m126DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．16．032柠檬明串珠菌的研究进展韩瑁，刘振民，郭本恒，吴正钧’(乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司，上海200436)摘要：柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)是明串珠菌属的重要成员，可以合成胞外多糖如右旋糖苷、产生具有广谱抑茵作用的细菌素等，具有潜在的应用价值。概述1993—2013年

2、间对柠檬明串珠菌在代谢产物、分子生物学以及食品行业应用方面的研究进展。关键词：柠檬明串珠茵；胞外多糖；细菌素；遗传学ProgressinStudyonLeuconostoccitreumHANJin，LIUZhen-min，GUOBen—heng，WUZheng-jun(StateKeyLaboratoryofDairyBiotechnology，BrightDairy&FoodsCo．，Ltd．，Shanghai200436，China)Abstract：Leuconostoccitreumisa

3、nimportantmemberofLeuconostocgenuswithapplicationpotentiali．e．productionofpolysaccharidesincludingdextrans，andbacteriocinswithantagonisticactivityagainstabroadspectrumofmicroorganisms．Inthisarticle，theresearchprogressinmetabolites，geneticsaswellasprese

4、ntandpotentialapplicationinfermentedfoodofLeuconostoccitreuminupdatewasreviewed．Keywords：Leuconostoccitreum；exopolysaccharide；bacteriocin；genetics柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)是明串珠菌属(Leuconostocgenus)乳酸菌的一种，为革兰氏阳性菌，G+C含量40．0％(．citreumNCDO1837)，其细菌学分类隶属于细菌界

5、(Bacteria)一厚壁菌门(Firmicutes)一芽孢杆菌纲(Bacilli)一乳杆菌目(Lactobacillales)一乳杆菌科(Lactobacillaeeae)一明串珠菌属(Leuconostoc)。与其它明串珠菌等乳酸菌的亲缘关系见图1_l_。自然界中的L．citreum主要存在于绿色植物及其根部[21，此外，哺乳动物乳汁I31、传统发酵品如泡菜[41和发酵面团嘲等也可作为筛选的重要来源。纵览近二十年来对L．citreum的相关报道后可以发现，对L．citreum研究的深度与广度在不

6、断扩展，包括菌株的筛选、培养基的优化[81、代谢产物的分析[91、图1Lcitreum与其他乳酸菌的亲缘关系菌株质粒的特性㈣及其在食品行业的应用，均表明．Fig．1PhylogeneticrelationshipbetweenLcitreumandotherlacticcitreum正受到越来越多的关注。本文主要从L．citreumacidbaeteria的代谢产物、分子生物学研究及食品行业应用三方面基金项目：“十二五”国家科技支撑计划课题：发酵乳制品乳酸菌菌对国内外的相关报道进行概述。种与发酵剂的

7、研究与开发(2013BAD18BO1)；“十二五”国家863项目：优良益生菌高效筛选与应用关键技术(2011AA100901)1L．citreum的代谢产物作者简介：韩墙(198o．-)，男(汉)，工程师，硕士，研究方向：乳品科学专业。1．1多糖通信作者右旋糖苷(Dextran，一种由D一葡萄糖以OL一1，6糖专题论述韩曙，等：柠檬明串珠茵的研究进展苷键键合而成的葡聚糖高分子化合物)是由右旋糖苷均为1100ku左右，而未添加的发酵液中多糖分子量蔗糖酶(Dextransucrase，EC2．4．1．5

8、，DSR)代谢蔗糖产生则为1100ku(70％)、2000ku(30％)。2008年，．的一种多糖，目前用于商业用途的右旋糖苷大多来自citreumHJ—P4因其在低温(10℃)下优良的生长特性L．mesenteroides，而对L．citreum多糖的研究报道相对和多糖合成能力从韩国泡菜Kimchi中被筛选得到。在较少。MainaNH等以核磁共振技术分析了L．citreum此温度下，L．citreumHJ—P4增殖后的菌数比．E497的右旋糖苷结构，发现该结构除了大