第十一章 合理营养指导ppt课件.ppt

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1、Chapter11RationalNutrition第一节合理营养第二节特殊人群营养第三节人群营养状况评价第四节临床营养Section1RationalNutrition一、营养素参考摄入量的概念(一)营养与营养素1.营养(nutrition)：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态生物学过程Nutritionistheprocessbywhichfoodisselectedandbecomespartofthehumanbody.2.营养素(nutrien

2、ts)：指食物中含有的、维持机体正常生理功能和满足劳动需要的物质营养素种类:Protein、fat、carbohydrates、vitamins、minerals、water(二)膳食营养素摄入量膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes，DRIs)在每日膳食中营养素供给量(RDAs)基础上发展起来的，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值包括四项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)二、人体必需的营养素及能量(一)Protein1.生

3、理功能①构成人体组织和器官肌肉等器官、骨骼和牙齿中的胶原蛋白、指甲中的角蛋白②构成体内各种重要活性物质酶、激素、抗体、细胞膜；血液凝固、视觉形成等③供给热能2.必需氨基酸(essentialaminoacid，EAA)人体蛋白质的氨基酸构成必需氨基酸(essentialaminoacid)非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)条件必需氨基酸(conditionalessentialaminoacid)氨基酸模式指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺乏或

4、不足时，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种必需氨基酸称为限制氨基酸。含量最低的称为第一限制氨基酸，余者依此类推。植物性食物中限制氨基酸：赖氨酸(Lysine)、蛋氨酸(Methionine)、苏氨酸(Threonine)、色氨酸(Tryptophan)大米和面粉蛋白质中Lysine含量最少蛋白质的互补作用(complementaryaction)将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种氨基酸的食物互相搭配混合食用，使混合后的必需氨基酸

5、组成更接近合适比例，从而提高膳食蛋白质的营养价值。3.食物中营养价值评价(1)蛋白质含量(2)蛋白质被消化吸收的程度(3)被人体利用的程度动物性蛋白利用率高、质量好植物性蛋白消化利用率低成人每天每公斤体重摄入0.8g为宜。我国推荐摄入量为1.16g/(kg·d)。4.主要来源及供给量5.缺乏与过量(二)脂类lipids脂肪（fat）：动物脂肪中性脂肪（neutualfat）油（oil）：植物油脂类类脂质磷脂（lipoids）鞘磷脂糖脂卵磷脂固醇及类固醇脂色素(1)脂肪的功能(2)必需脂肪酸的功能(3)磷脂的功

6、能(4)固醇类的功能(5)廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸的功能1.生理功能2.食物脂类营养价值评价(1)必需脂肪酸的含量(2)消化率(3)脂溶性维生素含量①动物脂肪②植物油亚油酸：植物油亚麻酸：豆油、紫苏籽油EPA、DHA：鱼贝类食物磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。胆固醇：动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。3.主要来源及供给量应限制摄入膳食中脂肪的摄入量应控制在20－30％的总能量范围之内。其中必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3％。(三)Carbohydrate单糖(monosaccharide)葡萄

7、糖果糖半乳糖双糖(disaccharide)蔗糖乳糖麦芽糖寡糖(oligosaccharide)棉子糖水苏糖多糖(polysaccharide)糖原淀粉纤维1.分类主要的热能营养素机体的重要组成成分节约蛋白质抗生酮作用提供膳食纤维2.碳水化合物的生理功能膳食纤维的生理功能增强肠道功能、有利粪便排出控制体重和减肥可降低血糖和血胆固醇预防结肠癌的作用粮谷类薯类蔬菜水果中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。3.主要来源及供给量（四）热能焦耳(J

8、)千焦耳(kJ)卡(cal)千卡(kcal)1cal＝4.184J1J＝0.239cal每克生热营养素在体内氧化产生的能量值叫能量系数（生热系数）。生热营养素产生的能量1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)1.人体的能量消耗①基础代谢②体力