食品中的有机化合物 乙醇ppt课件.ppt

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1、酒、酒文化1、中国是酒的故乡：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。2、中国酒文化：酒神精神：物我合一，天人合一，齐一生死（庄子）酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。举杯邀明月，对影成三人。3、酒礼酒俗酒这种奇特而富有魅力的饮料---酒的主要成分是乙醇(俗称酒精),那对乙醇我们又知多少？古往今来无数咏叹酒的诗篇都证明酒是一种奇特而富有魅力的饮料。第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用一、乙

2、醇1、乙醇的物理性质1、乙醇的物理性质乙醇俗称酒精。无色透明具有特殊香味的易挥发液体，密度比水小，沸点78.5℃，可与水以任意比互溶。2、乙醇的分子组成和结构组成：C、H、O分子式：C2H6O思考乙醇可能结构提出质疑可能？乙醇的结构式H—O—H水与钠反应放出H2Na置换出水中的H与钠反应？不反应，因为钠保存在煤油中不反应与钠反应？可能，与水反应类似，生成H2与钠反应？联系猜想H—C—C—HHHHHH—C—C—O—HHHHH×不会有H2产生实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并

3、记录实验现象。物质煤油无水乙醇水现象没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出经检验：气体为氢气。验证实验2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为H—C—C—O—HHHHH4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。得出结论2、乙醇的分子组成和结构分子式结构式结构简式官能团C2H6OCHHCHHHOHCH3CH2OH－OHC2H5OH羟基CHHCHHHOH2、乙醇的分子组

4、成和结构实验实验现象1观察钠的保存方法，并向1～2mL无水乙醇中投入一粒金属钠，观察并记录实验现象2将一块钠投入盛水的试管中3向试管中加入3—4mL无水乙醇，浸入50°C左右的热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化钠沉于试管底部，气泡缓慢逸出钠熔成小球，浮游于水面剧烈反应，气体逸出，钠很快消失3、乙醇的化学性质（1）与活泼金属钠的反应[结论]乙醇与钠在常温下较缓慢反应，生成氢气。3、乙醇的化学性质2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置换反应取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与

5、乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：（1）、燃烧：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O乙醇的催化氧化反应实验实验现象1观察钠的保存方法，并向1～2mL无水乙醇中投入一粒金属钠，观察并记录实验现象2将一块钠投入盛水的试管中3向试管中加入3—4mL无水乙醇，浸入50°C左右的热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化钠沉于试管底部，气泡缓慢逸出红色Ｃu受热变黑色CuO，热的黑色CuO伸入乙醇中变成光亮红色，并闻到有刺激性气味。钠熔成小球，浮

6、游于水面剧烈反应，气体逸出，钠很快消失3、乙醇的化学性质将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。观察铜丝颜色的变化。感受乙醇气味的变化。现象：a.铜丝红色→黑色→红色反复变化b.在试管口可以闻到刺激性气味活动探究3、乙醇的化学性质（2）乙醇的氧化反应催化氧化2Cu+O2==2CuOCH3－C－O－HHH2＋CuOH2O＋CH3－Ｃ－Ｈ＋Cuo或CH3CH2OH＋CuOH2O＋CH3CHO＋Cu（2）乙醇的氧化反应3、乙醇的化学性质2CH3CHO＋O22CH3COOH催化剂在适当条件下，乙醛还可以进一步被氧化成乙酸：在有机反应

7、中，人们把有机化合物在反应中脱氢或加氧的变化看成是氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。（2）乙醇的氧化反应3、乙醇的化学性质补充说明世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（绿色）交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法乙醇汽油：由90%的普通汽油与10%的燃料乙醇调和而成。4、乙醇的用途乙醇掺入汽油能让燃料变“绿”节省石油资源消耗陈化粮,促进我国的粮食转化为什么要使用乙醇汽油4、乙醇的用途作燃料、有机溶剂、消毒剂（体积分数75%）制造饮料和香精、乙酸、乙醚。生

8、活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁