挥发性香质分析在工序工艺质量评价中应用红塔烟草（集团.ppt

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1、挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用红塔烟草（集团）有限责任公司挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用前言挥发性香质分析的理论基础和方法结果分析前言卷烟生产工序工艺质量评价技术优缺点感官质量评价方法首次应用于制丝工艺各主要工序控制，建立了较为系统和完善的卷烟生产工序质量评价技术方法；在感官质量评价中很难统一评吸者对工艺评价的鉴评标准，特别较难判断单工序处理适中点，常因为评吸人员之间的偏好差异，导致评价结果缺乏客观、真实。前言烟丝中挥发性香质的分析可通过主流烟气蒸馏而直接进入烟气，对烟气质量形成直接影响；不同的

2、加工工艺处理条件影响最大，变化最明显的是烟丝挥发性香质；可实现工序工艺质量评价结果量化、客观。制丝过程中挥发性香质评价的理论基础Demole原理：类胡萝卜素降解和类西柏烷的降解；Burton原理：叶绿素的转化；Maillard原理。制丝过程中挥发性香质评价的理论基础Demole原理中的两类转化途径：类胡萝卜素降解途径:类胡萝卜素β—紫罗兰酮+氧化异佛尔酮+巨豆三烯酮α—紫罗兰酮蚱蜢醇β—大马酮异佛尔酮β—二氢大马酮制丝过程中挥发性香质评价的理论基础Demole原理中的两类转化途径：类西柏烷的降解途径:类西柏烷茄尼酮

3、＋茄尼醇＋异丙基丁酸内酯降茄二酮制丝过程中挥发性香质评价的理论基础Burton原理转化途径:叶绿素叶绿醇（植醇）新植二烯+植物呋喃制丝过程中挥发性香质评价的理论基础Maillard原理转化途径:还原糖+氨基酸阿马杜里海因中间物类黑素工序工艺质量评价感官评价结果挥发性香质分析结果各主要工序单工序样品的挥发性香质分析纵向比较：NZ0、NCR1、NH1纵向比较：LZ3、LCR334、LH3347纵向比较：LZ3、LCR335、LH3357结论：试验Ⅲ真空回潮处理强度过度，其NZ0样品的类胡萝卜素转化产物族、叶绿素转化产物

4、族和西柏烷类转化产物族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥发性香质的大量损失；试验Ⅰ润叶加料处理强度过度，其LCR334样品的类胡萝卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥发性香质的损失；结论：对于制丝线最终样品而言，L3357样品类胡萝卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族的含量最高，为最优。单工序（段）样品的叶绿素转化产物族、西柏烷类转化产物族以及类胡萝卜素转化产物族的含量并不是越高越好，其出现最高的点越早，在后续加工处理过程中损

5、失就越多，最终产品的这些有益挥发性香质的含量就越低，感官评吸质量就越差。谢谢！