打荷领班职务说明

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1、打荷领班职务说明书一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事

2、管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。5、成本控制，按要求标准切割、配备相应的装饰原料，剩余的边料充分利用来控制成本，有计划申购，物尽所用。6、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强打荷组现场管理；7、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以身作则；8、会议管理，协助厨师长

3、积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的意见和建议，发现问题能够及时解决；9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培训。10、设备保养，对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率；负责做好本小组成员的安全及防火工作；11、卫生管理，督导本小组实施定期清洁和每日清洁，检查环境卫生，发现问题及时纠正，具体工作落实到每一个成员。12、突发事件，协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。13、预货估货，与砧板、炉头师傅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计,申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。报厨师长签

4、字，交给库管员。