炉头领班职务说明

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1、炉头领班职务说明书一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：炉头领班报告上级：厨师长、副厨师长督导下级：炉头厨师同相关部门联系：前厅部、后勤部（采购部、库房部）、工程部二、任职资格：1、文化程度中专或高中以上学历。2、受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。3、受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。4、熟知餐饮业卫生法规。5、具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨务系统的全面工作；对下直接领导各岗位领班和炉头厨师；2、重点工作，负责本店厨务的全面工作，重点工作主抓清洁卫生、设备

2、设施的维护与保养、物品摆放（五常法）、烹制菜肴、炉头组的日常工作及烹制菜肴；3、工休授权，工休时应授权代行职责，并对代理期间的工作负责；4、烹制菜肴，严格按照《标准菜谱》规定要求烹制菜肴，保证本岗位的出品质量和出品速度；5、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强现场管理；6、人事管理，协助厨师长掌握每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位，抓好技术培训和考核，并做好传、帮、带。了解厨师的思想和生活，调动他们的积极性；7、成本控制，协助厨师长熟悉厨房生产流程，严格检查控制，注意综合利用，开源节流、节能降耗、减少浪费，降低成本；8、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各

3、项规章、制度、手册，并以身作则；9、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的意见和建议，发现问题能够及时解决；10、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培训。11、设备保养，协助厨师长加强物品管理和设备保养，管理好炊具、工具、用具；管理好各种设备设施及各种锁具；12、卫生管理，协助厨师长按照食品卫生法和卫生制度，负责督促检查食品、餐具、用具、环境、设备设施和个人卫生，杜绝食品中毒事件；13、餐单设计，协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。14、突发事件，协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。