DB5117∕T 31-2020 地理标志产品 旧院黑鸡(达州市)

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ISC65.020.30CCSB43DB5117四川省(达州市)地方标准DB5117/T31-2020DB5117/T32—地理标志产品旧院黑鸡Productofgeographicalindication—Jiuyuanblackchicken2020-12-22发布2020-12-22实施达州市市场监督管理局发布I DB5117/T31-2020目次前言……………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………………………………………………………………12规范性引用文件………………………………………………………………………13术语和定义……………………………………………………………………………24地理标志产品保护范围………………………………………………………………35要求……………………………………………………………………………………36检验方法………………………………………………………………………………77检验规则………………………………………………………………………………88标志、包装、贮存、运输……………………………………………………………9附录A……………………………………………………………………………………10I DB5117/T31-2020前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由达州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：万源市市场监督管理局、万源市农业农村局、万源市畜禽品种改良站、万源市农家宜农业有限公司。本文件主要起草人：胡渠、刘琼、张慧、苏浩、张俊义、马静、高方崇、楚加兴、莫金燃、赵小玲、张丹萍。II DB5117/T31-2020地理标志产品旧院黑鸡1范围本文件规定了地理标志产品旧院黑鸡的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品保护范围内的地理标志产品旧院黑鸡的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.157食品安全国家标准食品有机酸的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定1 DB5117/T31-2020GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB16869鲜、冻禽产品GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T191包装储运图示标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法NY/T5030无公害农产品兽药使用准则NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范NY/T5339无公害农产品畜禽防疫准则NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则国务院令〔2013〕第643号《畜禽规模养殖污染防治条例》原国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》农业部令〔2010〕第7号《动物防疫条件审查办法》原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第97号《关于批准对东陵红树莓、老龙口白酒、黄岗柳编、旧院黑鸡、喀什噶尔石榴实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1旧院黑鸡Jiuyuanblackchicken2 DB5117/T31-2020在地理标志保护范围内饲养的，采用生态散养技术，饲养周期达150d以上，中等体型，乌皮黑羽，符合本文件的旧院黑鸡。4地理标志产品保护范围旧院黑鸡地理标志产品保护范围限于根据原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第97号批准的范围。见附录A。5要求5.1自然环境5.1.1气候北亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨量充沛，雨热同季，年均气温15.5℃，极端最低气温-4.9℃，极端最高气温为36.9℃，昼夜温差在5℃~10℃之间。无霜期年平均为318d，年均降雨量1122.2mm。产区多雾，全年平均日照为1601.3h，海拔600m~1400m。5.1.2地貌土壤山地地形，森林覆盖率64.3%。土壤硒含量为0.05μg/g~1.74μg/g，平均0.32μg/g。岩石硒含量为0.006μg/g~1.349μg/g，平均0.145μg/g。土壤中的重金属元素含量较低，达到国家二级土壤标准，土壤pH值为6.5~7.5。5.2养殖场地5.2.1养殖场选址防疫条件应符合农业部令〔2010〕第7号的规定。5.2.2养殖圈舍应符合GB/T20014.10的要求。5.2.3水源充足，水质应符合NY5027的要求。5.2.4环保设施应符合国务院令〔2013〕第643号的规定。5.3饲养要求5.3.1饲养方式育雏期间采用舍饲的饲养方式，育雏期冬季45d、夏季30d。育成期采用放养和舍饲相结合的饲养方式，白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。5.3.2饲养密度22舍外散养密度≤6000只/hm，舍内饲养密度≤12只/m。5.3.3兽药使用应符合NY/T5030的要求。5.4.4饲料使用3 DB5117/T31-2020育雏期饲喂全价配合饲料，育成期主要饲喂玉米、稻谷、小麦、黄豆（炒熟）、杂粮等。饲料饲料和饲料添加剂的使用应符合NY5032的要求。5.3.5疫病防控应符合NY/T5339的要求。5.3.6饲养管理应符合NY/T5038的要求。5.4出栏要求5.4.1出栏日龄饲养期≥150d，其中生态放养时间≥80d。5.4.2活鸡重出栏时公鸡体重≥1.75kg，母鸡体重≥1.30kg。5.5屠宰要求5.5.1屠宰活鸡屠宰应按NY467的规定执行，屠宰分割过程用水水质应符合NY5028的要求。分割鸡体时应先预冷后分割，分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。5.5.2冷却排酸从活鸡屠宰分割到包装入冷库时间不得超过2h。胴体在0℃～4℃环境下排酸不少于24h。5.6质量要求5.6.1感官指标5.6.1.1活鸡外貌特征全身皮肤、喙、胫、趾呈乌黑色。冠、髯呈紫黑色。冠形有复冠或单冠，复冠性状的鸡占群体的比例≥50%，复冠以玫瑰冠为主。单冠的冠齿数5～9齿。成年鸡全身羽毛为黑色，略带翠绿光泽，无胫羽。成年公鸡体型高大，5月龄长有鸡距，随着日龄增长鸡距增粗增长；成年母鸡体型紧凑匀称，胫脚较细。5.6.1.2胴体感观5.6.1.2.1胴体感观指标应符合GB16869的规定。5.6.1.2.2胴体皮肤光滑，毛孔小，无异味。5.6.1.2.3皮肤呈乌黑色，肌肉呈灰白色。骨膜呈乌黑色，骨质呈灰白色，骨髓呈深红色。5.6.2体重和体尺旧院黑鸡体重和体尺见表1。4 DB5117/T31-2020表1旧院黑鸡体重和体尺指标项目6月龄公鸡10月龄公鸡6月龄母鸡10月龄母鸡1790～22702030～25901340～17501630～2120体重（g)23.7～25.323.7～26.921.1～23.121.6～23.6体斜长(cm)11.8～13.711.9～13.810.5～11.910.8～12.2胸深(cm)7.5～9.37.8～9.66.0～8.26.4～8.2胸宽(cm)16.9～18.917.4～20.214.0～16.914.5～17.0龙骨长(cm)9.4～10.79.5～11.07.6～8.67.7～8.7胫长(cm)4.5～5.14.6～5.23.7～4.33.6～4.0胫围(cm)12.4～16.813.0～17.810.3～16.110.8～14.2颈长(cm)8.6～10.69.6～11.47.3～9.18.8～10.0背宽(cm)3.9～6.77.9～19.9——鸡距长(mm)5.6.3屠宰性能旧院黑鸡屠宰性能见表2。表2旧院黑鸡屠宰性能指标项目6月龄公鸡10月龄公鸡6月龄母鸡10月龄母鸡85.7～90.1888.14～91.8386.3～93.1588.94～92.95屠宰率(%)79.33～84.3183.29～87.2276.07～84.8978.83～85.2半净膛率(%)65.76～71.2469.61～73.7562.75～70.4564.8～70.57全净膛率(%)20.46～25.6621.79～26.6817.9～22.4318.42～23.06腿肌率(%)11.35～14.4615.34～17.6215.16～18.4515.46～19.19胸肌率(%)5.6.4理化指标5.6.4.1鸡肉营养指标鸡肉营养指标见表3。5 DB5117/T31-2020表3鸡肉营养成份指标项目指标硒（mg/kg）0.04～0.30粗脂肪（g/100g）0.1～4.0粗蛋白（g/100g）≥21.016种氨基酸总量（g/100g）≥15.35.6.4.2鸡肉风味物质鸡肉风味物质指标见表4。表4鸡肉风味物质指标项目指标肌苷酸（g/100g）≥1.90肌内脂肪（%）≥0.60亚油酸（%）≥13.0不饱和脂肪酸总量（%）≥35.0色氨酸（g/100g）≥1.10天门冬氨酸（g/100g）≥1.50苏氨酸（g/100g）≥0.70丝氨酸（g/100g）≥0.60谷氨酸（g/100g）≥2.505.6.5卫生指标5.6.5.1重金属残留指标应符合GB2762的规定。5.6.5.2兽药残留指标应符合GB31650的规定。6 DB5117/T31-20205.6.5.3微生物指标鸡肉微生物指标应符合GB2762的规定。6检验方法6.1出栏日龄检验方法以雏鸡出壳至出栏的日龄计算，采用查验饲养记录、体重大小、公鸡鸡距长度进行确认。6.2体重测定方法按NY/T823规定方法测定。6.3感观检验方法活鸡感观在正常光线下用肉眼逐只视检。胴体感官指标按GB16869中的规定检验。6.4体尺和屠宰性能测定方法按NY/T823规定方法测定。6.5理化指标检测方法6.5.1硒含量的检测按GB5009.93规定的方法检测。6.5.2粗脂肪检测按GB5009.6规定的方法检测。6.5.3粗蛋白质检测按GB5009.5规定的方法检测。6.5.4氨基酸含量检测按GB5009.124规定的方法检测。6.5.5肌苷酸含量检测按GB5009.157规定的方法检测。6.5.6肌间脂肪含量检测按GB5009.6规定的方法检测。6.5.7亚油酸含量检测按GB5009.168规定的方法检测。6.5.8不饱和脂肪酸总量检测7 DB5117/T31-2020按GB5009.168规定的方法检测。6.6卫生指标检测方法6.6.1汞的检测按GB5009.17规定的方法检测。6.6.2砷的检测按GB5009.11规定的方法检测。6.6.3铅的检测按GB5009.12规定的方法检测。6.6.4镉的检测按GB5009.15规定的方法检测。6.6.5兽药残留指标的检测按GB/T21311、GB/T21317规定方法检测硝基呋喃类药物、四环素类兽药残留量。6.6.6菌落总数检测按GB4789.2规定的方法检测。6.6.7大肠菌群检测按GB4789.3规定的方法检测。6.6.8沙门氏菌检测按GB4789.4规定的方法检测。7检验规则7.1组批以同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为同一批次。7.2抽样方法每一批次采取随机多点抽样，抽样量应满足检验需要。将抽取样品至少分为3份，一份被抽样单位保存，其他供检测单位留样和检测分析。7.3判定规则7.3.1出厂检验项目符合本文件要求时，该批次产品判定为合格。7.3.2卫生指标如有一项不符合要求，判定为不合格。7.3.3出栏日龄和活鸡重、感官指标、体重和体尺、屠宰性能、理化指标检验结果不符合本文件要求8 DB5117/T31-2020时，使用备查样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本文件要求时，则该批次产品判定为合格；若复检结果仍有一项不合格，则该批次产品判定为不合格。8标志、标签、包装、贮存、运输8.1标志、标签8.1.1外包装标志应符合GB/T191的规定。8.1.2预包装产品标签应符合GB7718的规定。8.1.3地理标志产品专用标志应符合原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第97号的规定,使用应符合GB/T17924和原国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第78号的规定。8.2包装8.2.1活鸡应采用通风良好、并经消毒的竹笼、木筐和塑料笼具装放。8.2.2鲜、冻鸡肉内包装材料为尼龙PE复合膜真空袋，内包装材料应符合GB9683、GB4806.7的规定。8.2.3鲜、冻鸡肉外包装为泡沫箱、纸箱、牛津布+铝箔保温箱，外包装材料应符合GB/T6543、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9的规定。8.3贮存8.3.1冷冻鸡产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升温不得超过-15℃，保质期6个月。8.3.2产品在贮存过程中不得受到其它物质的污染,贮存产品的仓库必须干净、无毒，无有害残留。8.3.3成批活鸡应存放于已消毒的专用鸡舍内，少量的活鸡可存放在通风良好的笼具内，不受日晒雨淋。8.4运输8.4.1运输工具应洁净卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味，易污染的物品混装、混运。8.4.2活鸡运输应提供适当的条件，如温度、湿度、饮水等，尽量减少应激反应。8.4.3运输前应进行产品质量检查，在标签、批号和鸡（肉）符合的情况下才能运输。填写运输单据，内容正确，项目齐全。8.4.4鲜、冻鸡肉冷链运输，应符合GB/T28640的规定。9 DB5117/T31-2020附录A(规范性）旧院黑鸡地理标志产品保护范围图A.1旧院黑鸡地理标志产品保护范围图旧院黑鸡地理标志产品保护范围图见图A.1。图A.1旧院黑鸡地理标志产品保护范围图10