DB5117∕T 32-2020 地理标志产品 旧院黑鸡蛋(达州市)

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ISC65.020.30CCSB45DB5117四川省(达州市)地方标准DB5117/T32-2020地理标志产品旧院黑鸡蛋Productofgeographicalindication—Jiuyuanblackegg2020-12-22发布2020-12-22实施达州市市场监督管理局发布 DB5117/T32-2020目次前言……………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………………………………………………………………12规范性引用文件………………………………………………………………………13术语和定义……………………………………………………………………………24地理标志产品保护范围………………………………………………………………25要求……………………………………………………………………………………36检验方法………………………………………………………………………………67检验规则………………………………………………………………………………78标志、包装、贮存、运输……………………………………………………………7附录A……………………………………………………………………………………9附录B………………………………………………………………………………………10I DB5117/T32-2020前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由达州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：万源市市场监督管理局、万源市农业农村局、万源市畜禽品种改良站、万源市农家宜农业有限公司。本文件主要起草人：胡渠、刘琼、张慧、苏浩、张俊义、马静、高方崇、楚加兴、莫金燃、赵小玲、张丹萍。II DB5117/T32-2020地理标志产品旧院黑鸡蛋1范围本文件规定了地理标志产品旧院黑鸡蛋的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品保护范围内的地理标志产品旧院黑鸡蛋的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.157食品安全国家标准食品有机酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则1 DB5117/T32-2020GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T191包装储运图示标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法NY/T5030无公害农产品兽药使用准则NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范NY/T5339无公害农产品畜禽防疫准则NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则国务院令〔2013〕第643号《畜禽规模养殖污染防治条例》原国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》农业部令〔2010〕第7号《动物防疫条件审查办法》原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第137号《关于批准对巴哈西伯绿豆、密二花、龙泉灵芝孢子粉、旧院黑鸡蛋、溪芝鹅实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1旧院黑鸡蛋Jiuyuanblackegg在地理标志保护范围内饲养的，采用生态散养技术，属旧院黑鸡生产的，且符合本文件的旧院黑鸡蛋。3.2初生蛋旧院黑鸡≤6月龄所产鸡蛋，蛋重<45g，称为初生蛋。4地理标志产品保护范围2 DB5117/T32-2020旧院黑鸡蛋地理标志产品保护范围限于根据原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第137号批准的范围。见附录A。5要求5.1自然环境5.1.1气候北亚热带湿润季风气候区，四季分明，雨量充沛，雨热同季，年均气温15.5℃，极端最低气温-4.9℃，极端最高气温为36.9℃，昼夜温差在5℃~10℃之间。无霜期年平均为318d，年均降雨量1122.2mm。产区多雾，全年平均日照为1601.3h，海拔600m~1400m。5.1.2地貌土壤山地地形，森林覆盖率64.3%。土壤硒含量为0.05μg/g~1.74μg/g，平均0.32μg/g。岩石硒含量为0.006μg/g~1.349μg/g，平均0.145μg/g。土壤中的重金属元素含量较低，达到国家二级土壤标准，土壤pH值为6.5~7.5。5.2养殖场地5.2.1养殖场选址防疫条件应符合农业部令〔2010〕第7号的规定。5.2.2养殖圈舍应符合GB/T20014.10的要求。5.2.3水源充足，水质应符合NY5027的要求。5.2.4环保设施应符合国务院令〔2013〕第643号的规定。5.3饲养要求5.3.1产蛋期母鸡5月龄左右逐步开产，年产蛋120～150枚，母鸡≥7月龄所产鸡蛋达到本文件规定的要求。5.3.2饲养方式采用放养和舍饲相结合的饲养方式，白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。5.3.3饲养密度22产蛋期舍外散养密度1500-3000只/hm，舍内饲养密度5只/m。5.3.4兽药使用应符合NY/T5030的要求。5.3.5饲料使用产蛋期主要饲喂玉米、稻谷、小麦、黄豆（炒熟）、杂粮等。饲料饲料和饲料添加剂的使用应符合NY5032的要求。3 DB5117/T32-20205.3.6疫病防控应符合NY/T5339的要求。5.3.7饲养管理应符合NY/T5038的要求。5.4质量要求5.4.1感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官指标项目指标蛋壳颜色蛋壳颜色为浅褐色、白色、绿色、青色、褐色。青壳和绿壳蛋占20%以上。灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄呈橘黄色或橙红色，蛋白色泽澄清、透明，无其它异常颜色。气味蛋液具有固有的蛋腥味，无其它异味。蛋壳清洁完整，蛋壳表面光滑，无裂纹、无霉斑。去壳后蛋黄凸起、完整、有韧性，无状态正常视力可见外来异物。蛋白粘稠。5.4.2蛋品质量蛋品质量指标见表2。表2蛋品质量指标项目指标蛋重（g/个）≥45（初生蛋除外）蛋壳厚度（mm）0.39～0.50蛋形指数1.35～1.41蛋黄色泽（色泽指数）≥8哈氏单位≥80蛋黄比率（%）≥23.86注：初生蛋的蛋重<45g。5.4.3理化指标5.4.3.1鸡蛋营养指标鸡蛋营养指标见表3。4 DB5117/T32-2020表3鸡蛋营养指标项目指标硒（mg/kg）0.07～0.4粗脂肪（g/100g）2.1～5.1粗蛋白（g/100g）≥12.116种氨基酸总量（g/100g）≥11.05.4.3.2鸡蛋风味物质指标鸡蛋风味物质指标见表4。表4鸡蛋风味物质指标项目指标肌苷酸（g/100g）≥1.40卵磷脂（%）≥9.8蛋黄脂肪（mg/g）≥8.2色氨酸（g/100g）≥1.05天门冬氨酸（g/100g）≥1.20苏氨酸（g/100g）≥0.58丝氨酸（g/100g）≥0.85谷氨酸（g/100g）≥1.655.4.4卫生要求5.4.4.1重金属残留指标应符合GB2762的规定。5.4.4.2兽药残留指标应符合GB31650的规定。5.4.4.3微生物指标应符合GB2762的规定。5 DB5117/T32-20206检验方法6.1感官检验方法按GB2749规定检验。6.2蛋品质量测定方法按NY/T823规定方法测定。6.3理化指标6.3.1硒含量的检测按GB5009.93规定的方法检测。6.3.2粗脂肪检测按GB5009.6规定的方法检测。6.3.3粗蛋白质检测按GB5009.5规定的方法检测。6.3.4氨基酸含量检测按GB5009.124规定的方法检测。6.3.5肌苷酸含量检测按GB5009.157规定的方法检测。6.3.6蛋黄磷脂质的测定按附录B的规定执行。6.3.7蛋黄脂肪的测定按GB5009.6规定的方法检测。6.4卫生指标检测方法6.4.1汞的检测按GB5009.17规定的方法检测。6.4.2砷的检测按GB5009.11规定的方法检测。6.4.3铅的检测按GB5009.12规定的方法检测。6.4.4镉的检测6 DB5117/T32-2020按GB5009.15规定的方法检测。6.4.5兽药残留指标的检测按GB/T21311、GB/T21317规定方法检测硝基呋喃类药物、四环素类兽药残留量。6.5.6菌落总数检测按GB4789.2规定的方法检测。6.5.7大肠菌群检测按GB4789.3规定的方法检测。6.5.8沙门氏菌检测按GB4789.4规定的方法检测。7检验规则7.1组批以同一产地、同一品种、同一生产周期、同一工艺流程所生产的产品为同一批次。7.2抽样方法每一批次采取随机多点抽样，抽样量应满足检验需要。将抽取样品至少分为3份，一份被抽样单位保存，其他供检测单位留样和检测分析。7.3判定规则7.3.1出厂检验项目符合本文件要求时，该批次产品判定为合格。7.3.2卫生指标如有一项不符合要求，判定为不合格。7.3.3感官指标、蛋品质指标、理化指标检验结果不符合本文件要求时，使用备查样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本文件要求时，则该批次产品判定为合格；若复检结果仍有一项不合格，则该批次产品判定为不合格。8标志、标签、包装、贮存、运输8.1标志、标签8.1.1外包装标志符合GB/T191的规定。8.1.2预包装产品标签应符合GB7718的规定。8.1.3地理标志产品专用标志应符合原国家质量技术监督检验检疫总局公告〔2011〕第137号的规定,使用应符合GB/T17924和原国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第78号的规定。7 DB5117/T32-20208.2包装8.2.1内包装采用塑料蛋托、纸质蛋托、珍珠棉蛋托，将蛋的大头向上装入蛋托内，不得空格漏装。内包装材料应符合GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的规定。8.2.2外包装采用特制纸箱、塑料箱、防震塑料气柱袋。外包装材料应符合GB/T6543、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的规定。8.3贮存8.3.1成品如需贮存，应贮存在冷库中，库温应保持在-0.5℃～0.5℃，相对湿度保持在80%～90%，保质期为45天。码垛应留有通风道，库内应清洁，无异味。8.3.2成品入库应经预冷，待温度降到2℃～3℃时入库；成品出库时，应先将成品升温，与外界温度相差3℃～5℃时方可出库。8.4运输经检疫、检验合格后方可运输，运输工具应清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防爆晒，防雨淋，防冻防污染。8 DB5117/T32-2020附录A(规范性）旧院黑鸡蛋地理标志产品保护范围图A.1旧院黑鸡蛋地理标志产品保护范围图旧院黑鸡蛋地理标志产品保护范围图见图A.1。图A.1旧院黑鸡蛋地理标志产品保护范围图9 DB5117/T32-2020附录B(规范性）蛋黄中磷脂质的测定A.1原理蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，磷脂的含最主要通过测定蛋黄中磷的含量来测定。通过有机溶剂混合提取磷脂，然后加入酸将有机物破坏，使磷游离出来。在酸性溶液中，用显色剂显色，在半自动生化分析仪上340nm下测定其吸光度，通过与标准样的吸光度对比测定磷的浓度，通过磷的浓度换算成磷脂的浓度。A.2试剂a）乙醇；b）乙醚；c）高氯酸；d）钼酸试剂（4.0g/L）；e）吐温-80；f）磷标准液（1.29mmol/L）；g）蒸溜水。A.3位器a）半自动生化分析仪；b）恒温水浴锅；c）电子天平（感量0.001g）；d）移液器25μL；e）10mL具塞刻度试管；f）1mL移液管；g）100mL量筒、10mL量筒；h）250mL锥形瓶；i）小研钵；j）漏斗、滤纸、玻璃棒；k）胶头滴管；10 DB5117/T32-2020l）30mL小烧杯；m）1.5mL一次性离心管。A.4步骤A.4.1萃取液的制备量取乙醚50mL、乙醇150mL,加入250mL锥形瓶中，摇荡锥形瓶使两种溶液混合均匀，静置备用。A.4.2工作液的制备量取钼酸试剂13mL,0.5mL吐温-80,加入30mL小烧杯中，混合均匀备用。A.4.3制备被测液将鸡蛋煮熟，冷却后完全分离蛋清与蛋黄，将分离后的蛋黄捣碎搅拌均匀，用电子天平称取混匀后的蛋黄1.00g放入小研钵中，用10nL量筒量取5mL萃取液倒入小研钵中，充分研磨提取至无明显颗粒为止。用漏斗将提取也过滤至10毫升具塞刻度试管中并用萃取液定容至10mL,用胶头滴管向10mL具塞刻度试管中滴加2〜3滴高氯酸使磷游离出来。A.4.4比色测定A.4.4.1空白管、标准管、样品管的配制取3个1.5mL一次性离心管分别标注空白管、标准管、样品管，用1mL移液管向3个管中各加入1mL工作液，然后用25μL移液器分别吸取25μL业蒸溜水、25μL磷标准液、25μL被测液对应加入标有空白管、标准管、样品管的3个1.5mL一次性离心管中混合均匀。A.4.4.2磷浓度的测定将上述3管放入怛温水浴锅中37℃保温10min,调节半自动生化分析仪的吸收波长为340nm,以空白管调零，将标准管、样品管分别上半自动生化分析仪，测定磷的浓度。A.5计算方法蛋黄中磷脂质的含量测定按（A.1）式计算.C×M×V×25磷脂%=------------------×100…………………（A.1）6W×10式中：M——磷的分子最；25——磷折算成磷脂的系数（即25g磷脂中含lg磷）；11 DB5117/T32-2020C——磷的浓度（mmol/L）；W——样品重（g）;V——被测液的体积（mL）。12