QB∕T 5456-2019 梨汁及梨汁饮料

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1、ICS67.160.20分类号:X51中华人民共和国轻工行业标准QBIT5456-2019梨汁及梨汁饮料Pearjuiceandpearjuicebeverage2019-12-24发布2020-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布QBIT5456-2019目IJ昌本标准按照GBrr1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国tx料标准化技术委员会(SACrrC472)归口。本标准起草单位:中国饮料工业协会、统一企业(中国)投资有限公司、中华全国供销合作总杜济南果品研究院、康师傅饮品投资〈中国)有限公司、杭州l娃哈哈集团有

2、限公司、赵县旭海果汁有限公司。本标准主要起草人:杨永兰、罗玫、朱风涛、周泽业、陈波、王军英。本标准为首次发布。IQBIT5456-2019梨汁及梨汁饮料1范围本标准规定了梨汁及梨汁饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所定义的梨汁及梨汁忧料。2规范性号用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的自凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.157食品安全国家标准食品中有机酸的测定G

3、B!T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GBrr10789饮料通则GBfT12143饮料通用分析方法GBrr12456食品中总酸的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GBfT31121-2014果蔬汁类及其饮料QBfT5455-2019浓缩梨计3术语和定义GBfT10789和GBfT31121-2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1梨汁pearjuice以梨为原料，采用物理方法制成的能发酵但未发酵的汁液制品或在浓缩梨汁中加入陆缩时除去的等量水分复原制

4、成的制品。注1:可使用糖(包括食糖和淀粉黯)或酸味剂调整型计的口感，但不应同时使用糖(包括食糖和淀粉糟〉和酸味荆，调整梨汁的口J酶，不应添加防腐剂。注2:可回添加工过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的在取方式应采用物理方法，且只可来源于梨。可添加通过物理方法从架中在得的纤维、果肉。注3:只回添通过物理方法从梨中在得的加工过程中失去的香气物质和挥发性风睐成分，和(或)通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉，不添加其他物质的产品，可声称100%。3.2梨汁饮料pearjuicebeverage以梨果实、梨计或浓缩梨汁为原料，括加或不添加其他食品原辅料

5、和(或)食品添加剂，经加工制成的制品曰:主z可添加通过物理方法从梨中获得的纤维、果肉alQBrr5456一20194要求4.1原辅料要求4.1.1应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.2原料为战缩梨汁的，应符合QBfI'5455-2019;原料为梨果实的，梨应成熟、洁净，腐烂率小于5%，并应符合GB2763等相应的食品标准和有关规定。4.2~罢官要求应符合表1的规定，表1感官要求项日要求色泽具有产品应有的色泽滋味及气味具有产品应布的滋味及气牒，无异味状态具有产品应有的状态，放置后可有部分白淀或直E状物圣母质无外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标

6、项日梨汁梨计怯料可溶性固形物(20.C，以折光计)/(%)言~11.0总酸(以拧撩酸计){(%)~0.1果汁含量1(%)~10010富马酸/(mg!kg)〈古f、6.5乳酸1(mg!kg)~650氨基态氯J(mglkg)~80熊果昔"/(mg!kg)~ι100按产品标示的果汁含量等比换算悍/(mglkg)~1000按产品标示的果汁含量等比换算a在出厂时应达到i主要求.在保质期内，梨汁应注50mg成.g，梨汁快料按卢品标京的果汁含量等比换算。4.4食晶安全应符合GB7101的规定。5试验方法5.1感官要求取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处

7、，观察其组织状态及色捧，井在室盟下，嗅其气味，品尝其滋味。5.2腐烂率5.2.1抽样按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg.30t以上抽60kg.将随机抽取的拥工用梨进行捏合，再称取5kg""""lO闯进行检验。2QBrr5456-20195.2.2检验称取梨的总质量，然后将腑，5.2.3结果计算公式(I)计算(1)式中z按照GB!T1215.4总酸按照GB!T1245.5果汁含量按照GB!T311，可通过产品进货台脏、配料方案以5.6富马醋、军L按照GB5009.5.7氨基击氨按照GB!T1215.8熊果苦按照附录A规定的方法进行检5.9押按

8、照GB!T12143规6