3.1-酵母菌

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1、第三章真核微生物的形态构造和功能真核微生物：一类具有完整细胞核和多种细胞器的微生物。特点：形态更大、结构更复杂、细胞器功能更专一第一节真核微生物概述比较项目真核微生物原核生物细胞大小较大（通常直径＞2mm）较小（通常直径＜2mm）细胞壁原生动物无细胞壁多数具细胞壁细胞壁成分纤维素、几丁质多为肽聚糖细胞膜中甾醇有无（仅支原体例外）细胞膜含呼吸或光合成分无有细胞器有，且多种很少鞭毛如有，则粗而复杂如有，则细而简单真核微生物与原核微生物的比较真核微生物和原核微生物鞭毛的比较比较项目真核微生物原核生物细胞质线粒体有无溶酶体有无叶绿体光合自养生物中有蓝细菌有液泡有些有无高尔基体有无流动性有无内质网

2、有无核糖体80S（指细胞质核糖体）70S真核微生物与原核微生物的比较比较项目真核微生物原核生物细胞核核膜有无DNA含量低（约5％）高（约10％）组蛋白有无核仁有无染色体数一般＞1一般为1有丝分裂有无减数分裂有无真核微生物与原核微生物的比较真核微生物种类：大型真菌：单细胞真菌：酵母菌丝状真菌：霉菌动物界：原生动物植物界：显微藻类菌物界：真菌一类能发酵糖类的单细胞真核微生物（真菌）。分类地位：真菌门，子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲，酵母不是分类学上名称！喜偏酸的含糖环境（糖菌）第二节酵母菌（Yeast）重要的微生物资源酿造工业：酒类的生产食品工业：面包、馒头的制作、单细胞蛋白（SCP）医药工业

3、：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等与人类关系重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）优良的基因工程菌与人类关系有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。Eg.白假丝酵母（Candidaalbicans，旧称白色念珠菌），易引起鹅口疮、肺炎等疾病与人类关系细胞形态：常见：球形、椭圆形、香肠形、假丝状等细胞大小：3-10μm×5-20μm一、酵母菌的形态与大小细胞壁细胞膜细胞核细胞质细胞器

4、芽痕和蒂痕二、酵母菌的细胞构造酵母的细胞壁可用由玛瑙螺的胃液制成的蜗牛消化酶水解，从而形成酵母原生质体。具备核膜包裹定形的细胞核，内有核仁遗传信息的主要物质基础染色体：S.cerevisiae（17条Chs，6500个基因）2μm质粒：闭合环状DNA，3%，基因载体线粒体DNA：环状，15%-23%细胞核芽痕：母细胞壁上出芽并与子细胞断开的位点。蒂痕：子细胞和母细胞分离时子细胞壁上的位点。芽痕和蒂痕成熟后，芽细胞和母细胞分离：在母细胞上留下一个芽痕（budscar）；在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕（birthscar）。任何细胞上的蒂痕仅一个，而芽痕有一至数十个，根据它的多少还可测定该细

5、胞的年龄。酵母的繁殖方式多样，对于菌种鉴定和选育有重要意义！三、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式无性繁殖有性繁殖：产子囊孢子，酵母属、接合酵母属等芽殖：各属酵母菌中存在裂殖：裂殖酵母属产无性孢子节孢子：地霉属掷孢子：掷孢酵母菌属厚垣孢子：白假丝酵母菌（1）芽殖（budding）芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。过程：细胞壁突起变薄——核复制、新细胞物质堆积——核延伸、细胞物质进入芽内——形成横隔——分离1、无性繁殖假菌丝：有些酵母进行一连串芽殖之后，母细胞和子细胞不分离，且以狭小面积连接，这种藕节状细胞串称为假菌丝。真菌丝：若细胞相连，且中间横隔面积与细胞直径一致，这种竹节状细胞串称

6、为真菌丝。假菌丝的几种类型少数细菌的繁殖方式（裂殖酵母属）与细菌相似，横隔裂殖（2）裂殖（fission）（3）无性孢子节孢子掷孢子厚垣孢子少数酵母菌如Sporobolomyces（掷孢酵母属）可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子（ballistospore）。孢子成熟后，通过一种特有的喷射机制将孢子射出。形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。过程：两个“性别不同”的细胞形成接合桥质配——核配——形成二倍体减数分裂——多个子核形成子囊孢子2、有性繁殖生活史（lifehistory）：又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程酵母菌的生活史

7、：既能以单倍体也能以二倍体形式存在（酿酒酵母）只能以单倍体形式存在（八孢裂殖酵母）只能以二倍体形式存在（路氏酵母）3、酵母的生活史酿酒酵母的生活史单倍体酵母与二倍体酵母的区别二倍体酵母细胞单倍体酵母细胞细胞形态大，椭圆形小，球形液体培养繁殖快且细胞分散繁殖慢而细胞聚集能否形成子囊能否体积大，生活力强，可广泛应用于生产实践可以通过有性杂交手段选育具有优良性状的二倍体杂交种八孢裂殖酵母路氏酵母菌落特征：菌落圆形，比细菌大而厚表面光滑、湿