高考生物一轮复习精品课后练习题：1.1《传统发酵技术的应用》（新人教版选修1）

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1、选考内容选修1第1讲1．(·浙江，17)请在标有序号的空白处填空：下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成________(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是________。第三步：用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。(2)泡菜发酵过程中，会产生

2、多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________。答案　(1)糊精　碘液(或KI－I2溶液)　酵母　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂　醋酸醋杆　需要消耗　乳酸(或有机酸)　(光电)比色　紫红　作为对照解析　(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶(淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响)，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精

3、(主要含麦芽糖等)，这一过程中可用碘液(或K1－I2溶液)来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。(2)泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时就会引起人中毒，必须对泡菜亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用比色法。2．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌处理的麦芽汁充氧，接种啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌繁殖速度上升，产生

4、白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。请根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________________。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________________________。(3)经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于__________。(4)请写出麦芽糖―→葡萄糖―→酒精的反应方程式。(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，

5、其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。现有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？答案　(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸　(2)出芽生殖　(3)酵母菌自身的生长和繁殖　(4)C12H22O11＋H2O2C6H12O6＋能量；C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量　(5)C2H5OH的相对分子质量为46.0,1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol葡萄糖发酵生成2mol酒精，所以1mol麦芽糖发酵产生4mol的酒精。据题意得啤酒的

6、产量：500×8.00%×98.5%××＝662(t)。解析　本题主要体现知识的应用，也就是通过发酵工程，获得人们需要的产品——鲜啤酒的微生物发酵过程。对于发酵的实际操作来讲，首先要选育性状优良的菌种，微生物群体生长的对数期常作为生产选用菌种的最佳时机，因为处于此时期的微生物代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定。接着进行扩大培养，在有氧条件下微生物快速增殖，同时需要消耗能量。随之再进行接种和发酵过程，最后对产品进行分离提纯。酵母菌的繁殖方式一般为出芽生殖，酵母菌是兼性厌氧微生物，它在有氧和无氧条件下，能以不同的方式进行生长和繁殖，如在有氧情况下进行有氧呼吸，在无氧情况下进

7、行无氧呼吸，其发酵产物自然不同。发酵过程为发酵工程的中心阶段，在此阶段，除了随时取样检测培养液中酵母菌的数目、产物浓度等以了解发酵进程以外，还需要及时添加必需的培养液成分，以满足菌种的营养需要。同时还应严格控制温度、pH、溶氧等发酵条件，保证发酵的正常进行。3．乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________(多选)A．酿制果醋的醋酸菌B．生长