2020届高考生物一轮复习1.1传统发酵技术的应用课件（选修）.pptx

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1、选修1生物技术实践第1课　传统发酵技术的应用考点一　果酒和果醋的制作【核心知识·突破】1.制作原理：(1)发酵菌种。发酵类型酒精发酵醋酸发酵菌种名称酵母菌_______醋酸菌发酵类型酒精发酵醋酸发酵菌种来源主要来自_____________上的野生型酵母菌来自变酸的酒的表面的菌膜菌种类型___核生物___核生物代谢类型异养兼性厌氧型___________附着在葡萄皮真原异养需氧型(2)发酵原理及反应式。①酒精发酵：发酵原理有氧条件无氧条件酵母菌通过_________大量繁殖酵母菌通过_______

2、__产生酒精反应式C6H12O6+6O2→_________C6H12O6→____________有氧呼吸无氧呼吸6CO2+6H2O2C2H5OH+2CO2②醋酸发酵：发酵原理氧气、糖源充足缺少糖源、氧气充足醋酸菌将葡萄汁中的___分解成醋酸醋酸菌将_____变为乙醛，再将乙醛变为醋酸反应式C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2OC2H5OH+O2→___________糖乙醇CH3COOH+H2O2.发酵条件的控制：发酵类型酒精发酵醋酸发酵温度一般控制在_______℃，因

3、为酵母菌的最适温度为___℃左右最适生长温度为_______℃气体前期：_____；后期：_____需要充足的_____18～252030～35需氧无氧氧气3.实验流程：4.发酵装置的设计：如图所示为制作葡萄酒和葡萄醋的发酵装置，请思考。(1)装置图中a、b、c分别指什么？其作用是什么？提示：a为充气口，用于向装置内通气，b为排气口，用于排出CO2；c为出料口，用于取样检测。(2)b需长而弯曲，其目的是什么？提示：防止空气中微生物的污染。(3)进行醋酸发酵和酒精发酵时，对图中哪一处操作有差异？请具

4、体指明。提示：使用该装置制果酒时，应该关闭充气口；制果醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。(4)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？提示：不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且排气管口离发酵液应有一段距离。5.实验结果分析：(1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵___期，酵母菌_________不足。(2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精：原因是发酵___期_________。有氧呼吸后密封不严前【微点警示】葡萄酒制作的四点提醒(1)冲洗葡萄时不能反复

5、冲洗：防止洗去野生酵母菌，导致菌种流失，不能正常发酵。(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间：目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽瓶内O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。(3)果酒发酵时要适时排气：防止发酵装置爆裂。(4)检测酒精的原理是：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。【秒判正误】1.在果酒发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可延长。()分析：在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以适当延长

6、。√2.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，向发酵装置通入空气。()分析：酵母菌在无氧环境下发酵产生酒精，所以不能通入空气。×3.苹果酒的发酵过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气。()分析：发酵瓶漏气，会使醋酸菌大量繁殖而形成发酵液表面观察到的菌膜。√4.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵所需的最适温度。()分析：醋酸菌是嗜温菌，果醋发酵的最适温度高于果酒发酵所需的最适温度。×5.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。()分析：红色素存在于液泡中，在发酵

7、过程中，生物膜的通透性被破坏，红色素进入发酵液导致葡萄酒变红。√6.在葡萄酒自然发酵过程中，需要人工添加酵母菌种。()分析：在葡萄酒自然发酵过程中，利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌发酵，不需要人工添加酵母菌种。×【命题案例·研析】【典例】(2018·海南高考)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是________________________________

8、(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是__________________________(答出两点即可)。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线①、②、③依次表示_______、_______、_______含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸