新型南瓜面包制作工艺

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1、“新型南瓜面包制作工艺-食品手册”的更多相关文章终于做成了土司面包2009-03-18秋高气爽终于做成了土司面包终于做成了土司面包。在看了很多人的制作经验，收集了n多的方子以后，周末再次实践，在揉面时顺时针方向揉到面团光滑，改揉面为摔面，大约摔到一个小时左右，终于面筋充分扩展，用双手轻轻撑开面团，能拉出透亮的薄膜了，然后开始二次发酵，当第二次发酵时，三个小小的面团放到土司模里时，连底都没铺满，居然能发到满满一盒还高出一点，真是神奇，哈哈！将面团滚圆，包上保鲜膜静置15分钟（图六）面粉知识与选购2009-11-16优西贵泽面粉

2、的知识与选购面粉的种类根据面粉是如何磨制的来分类：特级面粉（Patent）就是比头磨面粉更加靠近内胚乳的中心部位，比如特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60％，注意，这个比例不是小麦的抽粉率，而是指特级面粉占头磨面粉的比例。中筋面粉（即普通面粉）。质检部门解释：添加增白剂的面粉和未添加增白剂的面粉区别在颜色方面，未添加增白剂的面粉和面制品有乳白色或微黄色，增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。常见面包缺点及补救方法2008-05-23海阔3、面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。

3、6、糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。面包"香"与"味"不佳1、生产方式不佳，如用快速法：改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。面包保鲜期不长1、油、糖不足：提高油、糖的比例。面包在入炉前或入炉初期下陷1、面粉筋度不足：加入干面粉（GLUTENPOWDER），改用高筋粉。步一步做面食：南瓜豆沙包2008-12-13aimei豆沙馅材料：红豆，水，糖，黄油豆沙馅做法：1、红豆加冷水，加到没过红豆一些的样子，中大火烧开后倒掉水沥出红豆重新放入锅里，2、重新加温热水，加到没过红豆1-2CM左

4、右的样子，烧开后转小火慢慢煮至红豆软烂。5、每次加都要等上一次加入的糖和油完全吸收再加，炒至豆沙泥不粘锅豆沙馅即完成。面团材料：南瓜，面粉，糖，酵母面团做法：1、南瓜去皮切片入锅中煮软或蒸软，取出倒掉多余的水用勺子压成细泥。金色滋味，皮薄馅多的馅饼制作2009-12-13语后添情金色滋味，皮薄馅多的馅饼制作全烫面团全烫面团就是在中筋面粉中只加入约95~100℃的热开水揉制而成的面团，做出来的馅饼口感属Q软，一般葱油饼、蛋饼皮也会以全烫面团制作。半烫面团半烫面团以约95~100℃的热开水与冷水依7:1的比例加入中筋面粉一起揉制

5、而成，利用半烫面团所制作出的馅饼口感较酥，和全烫面团的软Q口感不同。冷水面团的制作冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实。繁忙的生活中，快乐起来！----【椰香南瓜派】_君之_新浪博客2009-09-20透明金星----【椰香南瓜派】_君之_新浪博客。----【椰香南瓜派】(2008-05-2800:10:21)制作过程：派馅的制作：将南瓜去皮煮熟(或加些水用微波炉高火加热4分钟左右)，将煮熟的南瓜泥125克、椰浆粉15克，水110ML、糖30克，鸡蛋1个，椰丝25克一起放入食品料理机，搅拌约1分钟

6、，成浓稠的液状即可(如果没有食品料理机，也可把南瓜放到碗里用勺子压成泥，再加入其他配料拌匀)。3、买不到椰浆粉的同学，可以用125ML椰浆代替15克椰浆粉+110ML水。脂肪酶在焙烤食品当中的应用-2009-03-19碧水蓝天脂肪酶（lipase）又叫甘油脂水解酶，能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，甘油一酯或甘油。它对面团有强筋作用,能够提高面包的入炉急胀,增大面包体积,且对面包芯有二次增白作用。面包内竟含十几种添加剂(图)-生活-21CN.COM2009-09-04下雨了天晴了面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂——

7、面包改良剂。"传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，我们做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、纯牛油、酵母就行，并不需要用改良剂"，丘卫国表示，使用改良剂制作的面包，体积要比传统做法大，卖相更好，"同样是30克重的面团，传统做法制成面包后会增大1.5~2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2~3倍"，"采用改良剂后制作成本肯定要比传统做法做的低，起码面粉就少用了"。家用自动面包机2005-10-14thonder〖什么是家用自动面包机〗-------------------------面包加工过程复杂耗时，能不能用一个小家电自动

8、完成它？2、多用途：可制作各种面包、蛋糕及果酱，如：普通面包、果料面包、法式面包、全麦面包、甜面包等，还有和面、烘烤等功能；〖什么是预约面包〗------------------假设制作面包一个需要3小时，那么在晚上8点预约一个11小时的面包，那么面包机将在次日凌晨4时开始工作，次日7时，